您好，关于“干消防多少岁不给签合同了”这个问题，其实它涉及到的是消防员的招录年龄限制以及合同签订的相关规定。

首先，我们需要明确的是，消防员的招录年龄是有明确限制的。根据《国家综合性消防救援队伍消防员招录办法(试行)》以及《陕西省消防救援总队政府专职消防员招录办法(试行)》的相关规定，一般来说，消防员的招录年龄上限是24周岁或30周岁（具体根据招录类型和地区有所不同）。例如，国家综合性消防救援队伍的消防员招录年龄通常为18周岁以上、24周岁以下；而陕西省政府专职消防员的招录年龄则为18周岁以上、30周岁以下，对于特定条件的人员，如国家综合性消防救援队伍退出人员、退役军人及具有相关国家承认的中级以上职业资格证书的人员，年龄可适当放宽至35周岁。

然而，关于“多少岁不给签合同了”这个问题，它实际上并不是直接由年龄上限来决定的。因为合同签订通常是在您被成功招录为消防员之后，根据您的入职情况和队伍需要来确定的。也就是说，只要您符合招录条件并被成功招录，且队伍有签订合同的意愿和需要，那么无论您的年龄是多少（在招录年龄上限之内），都是可以签订合同的。

但需要注意的是，消防员是一个特殊的职业，它要求从业人员具备较高的身体素质和心理素质，以及良好的职业道德和奉献精神。因此，在招录过程中，除了年龄限制外，还会对您的身体状况、心理素质、品行等方面进行严格的考察和评估。只有符合所有条件的人员才能被成功招录为消防员，并有机会签订合同。

另外，我还想提醒您的是，消防员的职业发展前景是非常广阔的。随着国家对消防救援事业的重视和投入不断增加，消防员的待遇和保障也在不断提高。同时，消防员也是一个充满挑战和机遇的职业，它可以让您在保护人民生命财产安全的同时，实现自己的人生价值。

因此，如果您对消防事业充满热情，且符合招录条件的话，不妨积极报名参加招录考试，争取成为一名光荣的消防员。如果您还有其他关于消防员招录或合同签订方面的问题的话，欢迎随时向我提问。