结论：原告公司法人起诉对方公司期间，营业执照上的法人是可以更换的，但这一变更并不影响公司作为独立民事主体对外承担的法律责任，且需遵循一定的法律程序和条件。
一、法律依据与可行性
根据《中华人民共和国公司法》的相关规定，公司的法定代表人由代表公司执行公司事务的董事或者经理担任，且法定代表人变更时，公司应当办理变更登记。同时，《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释并未明确禁止公司在诉讼期间变更法定代表人。因此，从法律层面来看，公司在被起诉期间有权申请变更法定代表人。
二、变更条件与流程
内部决策程序：
- 公司需要按照公司章程或相关法律规定，通过股东会决议或董事会决议等方式，决定法定代表人的变更事宜。这是变更法人的首要步骤，确保变更行为符合公司内部治理结构和章程规定。
准备申请材料：
- 变更法人需准备一系列文件，包括但不限于变更登记申请书、股东会决议、公司营业执照副本、新法定代表人的身份证明及任职文件等。这些材料是申请变更登记的基础，必须真实、完整、有效。
申请变更登记：
- 将准备好的材料提交至公司登记机关（通常为当地市场监督管理局），按照法定程序申请办理变更登记。登记机关会对提交的材料进行审核，确认无误后，会进行变更登记，并换发新的营业执照。
三、变更法人的法律影响
责任连续性：
- 公司作为一个独立的法律实体，其对外承担的法律责任不会因法人的变更而改变。即，变更后的公司仍需对起诉所涉及的债务、纠纷等法律责任负责。因此，变更法人并不意味着公司可以逃避法律责任。
诉讼进程不受影响：
- 法人变更并不影响公司被起诉的诉讼进程。相关案件将继续按照法定程序进行审理，新任法定代表人可能需要承担原法定代表人在诉讼中的权利和义务，包括出庭应诉、提供证据等。
特殊情况的法律审查：
- 若法人变更存在恶意逃避债务、损害债权人利益等不正当目的，相关变更行为可能会面临法律审查和质疑，甚至可能被撤销。因此，公司在变更法人时，应秉持诚信原则，不得利用变更来逃避法律责任或损害他人利益。
四、实践中的考虑与建议
合法合规性：
- 在进行法人变更时，公司应严格遵循法律法规和公司章程的规定，确保变更行为的合法性和有效性。避免因程序瑕疵或违法违规行为而引发法律风险。
充分评估风险：
- 公司应充分认识到法人变更的法律影响和实践中的潜在风险。例如，新任法定代表人可能需要承担原法定代表人在诉讼中的责任和义务；若变更行为存在恶意或违法情形，可能会面临法律审查和制裁等。
及时沟通与协调：
- 在变更法人过程中，公司应与相关方（如债权人、法院等）保持及时沟通与协调，确保变更行为的透明度和合法性。避免因信息不对称或沟通不畅而引发不必要的纠纷和法律风险。
总结：原告公司法人起诉对方公司期间，营业执照上的法人是可以更换的，但需遵循一定的法律程序和条件。公司在进行法人变更时，应充分考虑其法律后果和潜在风险，并确保变更行为的合法性和合规性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。