故意把人家一双手剁掉，这一行为构成严重的故意伤害罪，且通常会被认定为以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，量刑起点较高，可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。 以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

一、法律规定与量刑基础

根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。若致人重伤，则处三年以上十年以下有期徒刑。而若以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，如剁掉双手，量刑将更为严厉，可达十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。

二、影响量刑的具体因素

1. 伤害后果：

   • 剁掉双手对受害人造成极其严重的身体残疾，严重影响其日常生活能力和身心健康，是量刑时的重要加重情节。

2. 犯罪动机与手段：

   • 若犯罪动机恶劣，如出于报复、泄愤等，或犯罪手段特别残忍（如使用极其锋利、危险的刀具反复砍剁），量刑时可能会更重。

3. 主观恶性：

   • 犯罪嫌疑人如果是蓄意谋划并实施剁手行为，主观恶性大，量刑时倾向于较重的刑罚；相反，如果是一时冲动且在特殊情况下发生，主观恶性相对较小，量刑时可能会适当从轻，但考虑到伤害后果的严重性，这种从轻的幅度通常有限。

4. 自首与赔偿情况：

   • 犯罪嫌疑人在案发后有自首情节，并积极抢救被害人、主动赔偿损失，法院在量刑时会考虑这些因素，可能争取从轻量刑。但由于伤害后果极其严重，即使自首和积极赔偿，也难以完全免除刑事责任，且从轻的幅度通常不会太大。

5. 其他法定情节：

   • 包括是否有立功表现、是否累犯等，也会影响量刑结果。例如，有立功表现的可以从轻或减轻处罚，而累犯则应当从重处罚。

三、民事赔偿责任

除了刑事责任外，犯罪嫌疑人还需承担相应的民事赔偿责任，包括：

• 医疗费：受害人因伤害产生的医疗费用。
• 误工费：受害人因伤害无法工作导致的收入损失。
• 护理费：受害人因伤害需要护理产生的费用。
• 残疾生活补助费：受害人因伤害导致残疾，需要长期生活补助的费用。
• 精神损害抚慰金：鉴于犯罪行为给受害人精神造成的较大伤害，受害人有权主张合理的精神损害抚慰金。

四、实际案例与量刑参考

在实际案例中，法院会根据案件的具体情况，综合考虑上述因素，作出公正的判决。例如，如果犯罪嫌疑人使用极其残忍的手段剁掉受害人双手，且没有自首、赔偿等从轻情节，法院可能会判处其无期徒刑甚至死刑。相反，如果犯罪嫌疑人有一时冲动的情节，且案发后有自首、积极赔偿等表现，法院可能会在量刑时适当从轻，但考虑到伤害后果的严重性，仍可能判处其十年以上有期徒刑。

总结来说，故意把人家一双手剁掉是极其严重的犯罪行为，量刑起点较高。在量刑过程中，法院会综合考虑犯罪动机、手段、主观恶性、自首与赔偿情况以及其他法定情节，以确保判决的公正性和合理性。 如果你或你身边的人遇到了类似的法律问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。