劳动合同补签的起始时间，应当从实际用工之日起签，但需注意不同情况下的法律处理方式。具体分析如下：

1. 若补签时劳动关系仍存续，且双方同意将合同期限覆盖至实际用工之日
   根据《劳动合同法》第十条，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。若双方在用工后补签合同，且合同期限追溯至实际用工之日（例如用工日为2023年1月1日，补签合同日期为2023年5月1日，但合同期限写为“2023年1月1日至2024年12月31日”），这种补签行为合法且有效。此时，合同起始时间应填写实际用工之日，用人单位无需支付未签合同期间的双倍工资差额（但需注意，若补签时劳动者已主张过该权利，可能仍需支付）。

2. 若补签时劳动关系已终止，或双方仅补签当前时间段合同
   若双方仅补签当前或未来一段时间的合同（例如用工日为2023年1月1日，补签合同日期为2023年5月1日，合同期限写为“2023年5月1日至2024年4月30日”），则未覆盖实际用工日期的部分仍属于未签书面合同。根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位需支付自用工之日起满一个月的次日至补签前一日的双倍工资差额（最多不超过11个月）。此时，合同起始时间应填写补签当日日期，但用人单位仍需承担未及时签合同的法律责任。

3. 特殊情形：倒签合同（合同日期早于实际补签日）
   若双方将合同日期倒签至实际用工之日（例如用工日为2023年1月1日，补签合同日期为2023年5月1日，但合同日期写为“2023年1月1日”），司法实践中可能视为用人单位与劳动者达成合意，从而免除用人单位支付双倍工资的责任。但需注意：

   • 倒签行为需劳动者自愿同意，若存在胁迫或欺诈，劳动者仍可主张权利；
     
   • 部分地区法院可能认为倒签掩盖了未签合同的事实，仍支持劳动者索赔双倍工资（如北京、上海部分案例），需结合当地司法实践判断。

建议：

• 用人单位应尽量在用工之日起一个月内签订书面合同，避免补签风险；
  
• 若需补签，优先选择覆盖实际用工日期的合法补签，并保留劳动者同意的证据（如签字确认书）；
  
• 避免倒签合同，除非能确保劳动者完全自愿且无争议；
  
• 若劳动者已主张未签合同的双倍工资，补签合同可能无法免除用人单位责任，需提前评估风险。
  

如有具体案件细节（如用工时间、补签时间、劳动者主张等），可进一步向我咨询，我会结合实际情况为您分析法律风险。