当债权人发现债务人将钱转移给其妻子，试图以此逃避债务时，确实是一个棘手的问题，但您可以通过一系列法律措施来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的应对策略：

一、确认债务与财产转移事实

首先，您需要确保自己手中有充分的证据来证明债务的存在，比如借款合同、借据、转账记录等。同时，您还需要收集债务人将钱转移给其妻子的证据，如银行转账记录、财产过户文件等。这些证据是后续法律行动的基础。

二、行使债权人撤销权

根据《民法典》的相关规定，如果债务人以无偿转让财产或明显不合理价格转让财产等方式影响债权人债权实现的，您作为债权人有权请求法院撤销该行为。具体来说，您需要在知道或应当知道撤销事由之日起一年内提起诉讼，并提供证据证明债务人的财产转移行为影响了您的债权实现。一旦法院判决撤销，财产将恢复到转移前的状态，您就可以继续追讨债务。

三、认定夫妻共同债务并要求共同偿还

如果债务是在债务人与其妻子婚姻关系存续期间产生的，并且您能证明该债务是用于夫妻共同生活或生产经营的，那么该债务应被认定为夫妻共同债务。在这种情况下，您可以向法院提起诉讼，请求认定并判决夫妻双方承担连带偿还责任。

四、申请财产保全

在起诉前或诉讼过程中，为了防止财产进一步转移或被隐匿，您可以向法院申请财产保全。这需要您提供担保，并向法院提交财产保全申请，请求对债务人及其妻子名下的财产采取查封、扣押、冻结等措施。这样，即使债务人试图转移财产，也无法逃避法律的制裁。

五、强制执行与追究法律责任

如果您通过诉讼获得了胜诉判决，但债务人及其妻子仍不履行还款义务，您可以在法定期限内向法院申请强制执行。法院将采取查询、冻结、划拨银行存款，拍卖、变卖财产等多种措施来实现您的债权。此外，如果债务人恶意转移财产以逃避债务，还可能面临刑事法律的制裁。您可以向相关部门举报，以追究其法律责任。

六、寻求专业法律帮助

面对复杂的债务纠纷和财产转移问题，我建议您咨询专业的律师或法律顾问。他们可以根据您的具体情况提供具体的法律建议和指导，帮助您制定有效的策略来维护自身权益。

综上所述，作为债权人，您应积极采取措施来应对债务人转移财产逃避债务的行为。通过收集证据、提起诉讼、行使撤销权、申请财产保全和强制执行等方式，您可以有效地维护自己的合法权益。同时，保持冷静并咨询专业律师的意见也是非常重要的。