结论：作为公司销售员，因销售保健品被公安抓获，销售金额不到4千元，是否能定罪不能一概而论，需结合具体案情判断是否构成犯罪以及是否需承担刑事责任。以下从不同角度进行分析：
一、是否构成犯罪的角度
销售假药或劣药：
- 如果销售的保健品被鉴定为假药或劣药，那么根据《中华人民共和国刑法》第一百四十一条（生产、销售假药罪）和第一百四十二条（生产、销售劣药罪）的规定，即使销售金额不到4千元，也可能构成犯罪。因为这两条罪名并不以销售金额作为定罪的唯一标准，而是更注重药品的性质和对人体健康的危害。
销售普通保健品但存在欺诈行为：
- 如果销售的保健品并非假药或劣药，但在销售过程中存在欺诈行为，如虚构产品功效、夸大宣传等，且情节严重，可能构成诈骗罪。然而，诈骗罪的定罪标准通常涉及诈骗金额的大小，4千元的金额在某些地区可能未达到诈骗罪的立案标准（具体立案标准因地区而异，需参考当地规定）。但即便如此，如果欺诈行为情节恶劣，如针对老年人等弱势群体实施欺诈，仍有可能受到刑事处罚。
销售普通保健品且无欺诈行为：
- 如果销售的保健品是合法的，且在销售过程中没有欺诈行为，那么一般情况下，销售金额不到4千元不会构成犯罪。因为这种情况下，销售行为并未违反刑法的规定。
二、是否需承担刑事责任的角度
从犯或共同犯罪中的角色：
- 即使销售行为本身不构成犯罪，但如果销售员在公司销售保健品的过程中扮演了重要角色，如积极参与策划、组织销售活动等，且该销售活动构成犯罪（如公司整体构成销售假药罪），那么销售员可能作为从犯或共同犯罪中的一员承担刑事责任。不过，在这种情况下，从犯的刑事责任通常较轻。
自首、立功等情节：
- 如果销售员在案发后能够主动投案自首、积极配合调查、提供重要线索等，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可以从轻或减轻处罚。甚至在某些情况下，如果自首或立功情节显著，可能免除刑事处罚。
三、建议与提醒
积极配合调查：
- 如果已经被公安抓获，建议积极配合调查，如实陈述事实，不要隐瞒或谎报信息。这有助于查清案件事实，保护自己的合法权益。
寻求法律帮助：
- 在案件处理过程中，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理申诉、辩护等服务，帮助更好地应对刑事指控。
关注案件进展：
- 及时关注案件的进展情况，了解自己的权利和义务。如果案件进入审判阶段，要积极参与庭审活动，维护自己的合法权益。
最后，每个案件的具体情况都有所不同，因此无法仅凭销售金额就判断是否能定罪。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。