承揽和雇佣在法律上的主要区别体现在合同性质、权利义务关系、风险承担以及法律后果等方面，以下为你详细阐述：

1. 合同性质与目的：

   • 承揽合同：承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。其核心在于工作成果的交付，而非工作过程本身。例如，你找一位木工为你定制一套家具，木工按照你的要求完成家具制作并交付，你支付报酬，这就是承揽合同。
   • 雇佣合同（虽未直接提及，但为对比需要）：雇佣合同通常指的是一方提供劳务，另一方支付报酬的合同，更侧重于劳务的提供过程。在雇佣关系中，雇员通常按照雇主的指示和要求进行工作，工作过程本身是合同的重点。例如，你雇佣一名保姆每天为你打扫卫生、做饭，保姆按照你的日常安排提供劳务，你支付工资，这就是雇佣关系的一种体现（注：实际法律中雇佣合同可能以劳务合同等形式呈现，但核心特征相似）。

2. 权利义务关系：

   • 承揽合同：承揽人享有独立的工作自主权，定作人一般不得干预承揽人的工作过程，除非双方有特别约定。承揽人需自行承担工作过程中的风险和责任，如因承揽人自身原因导致工作成果不符合要求或造成损失的，承揽人需承担赔偿责任。
   • 雇佣合同：雇员在雇佣关系中通常处于从属地位，需按照雇主的指示和要求进行工作。雇主对雇员的工作过程有一定的监督和管理权。在雇佣关系中，如因工作原因造成雇员或第三方损害的，雇主通常需承担相应的法律责任（如工伤保险责任或民事赔偿责任）。

3. 风险承担：

   • 承揽合同：承揽人在完成工作过程中，如发生意外或造成损失，除非是由定作人的过错导致的，否则一般由承揽人自行承担风险。例如，木工在制作家具过程中不慎受伤，除非能证明是定作人提供的材料或指示有问题，否则木工需自行承担医疗费用等损失。
   • 雇佣合同：在雇佣关系中，雇员在工作过程中发生意外或造成损失的，雇主通常需承担一定的法律责任。这体现了雇佣关系中雇主对雇员的安全保障义务。例如，保姆在打扫卫生时不慎摔倒受伤，雇主可能需承担医疗费用等赔偿责任（具体根据工伤保险或民事法律规定处理）。

4. 法律后果：

   • 承揽合同：如承揽人未能按照约定交付工作成果或交付的工作成果不符合要求，定作人有权要求承揽人承担违约责任，如重新制作、修理、减少报酬或赔偿损失等。
   • 雇佣合同：如雇员未能按照约定提供劳务或提供的劳务不符合要求，雇主有权要求雇员承担违约责任，如扣减工资、解除雇佣关系等。同时，如因雇员的过错导致雇主或第三方损失的，雇员也可能需承担相应的赔偿责任。

在实际生活中，区分承揽和雇佣关系对于明确双方的权利义务、避免法律纠纷具有重要意义。如果你在签订相关合同时遇到困惑或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。