雇佣合同和承揽合同在法律上存在显著区别，主要体现在以下几个方面：
定义与目的：
- 雇佣合同：是指当事人一方（受雇者）向对方（雇主）提供劳动力以从事某种工作，由对方提供劳动条件和劳动报酬的协议。其核心在于劳动力的使用过程，即雇员按照雇主的指示和要求提供劳务，无论最终是否产生具体的工作成果，雇主都需支付报酬。例如，甲雇佣乙为其打扫房屋卫生，乙在约定的时间内为甲的房屋进行清扫工作，甲按约定支付工资。
- 承揽合同：是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。其核心在于工作成果的交付，是一种结果导向的合同类型。例如，甲委托乙制作一套家具，乙需要按照甲的要求完成家具的制作并交付给甲，甲支付相应的报酬。
双方当事人的地位与工作自主性：
- 雇佣合同：雇员与雇主之间存在一定的人身依附关系，雇员在工作过程中需要听从雇主的指挥和管理，遵守雇主的工作规章制度。如甲雇佣乙作为超市收银员，乙需要按照超市规定的工作时间上下班，遵循超市的收银操作流程和服务规范，接受超市管理人员的监督和管理。
- 承揽合同：承揽人与定作人之间不存在隶属关系，承揽人在完成工作过程中具有独立性，可以自行决定工作的方式、时间和地点等。例如，在上述制作家具的例子中，乙可以自主安排制作家具的时间、选择制作的场地以及采用何种工艺和技术来完成家具制作，甲一般不得随意干涉。
风险承担：
- 雇佣合同：雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害的，雇主应当承担赔偿责任。当然，如果损害是由雇员故意或重大过失造成的，可以减轻或免除雇主的责任。比如，乙在为甲打扫房屋时，不小心从梯子上摔下受伤，甲作为雇主一般需要承担赔偿责任。
- 承揽合同：承揽人在完成工作过程中造成的自身损害或给第三人造成的损害，一般由承揽人自行承担责任。除非定作人在定作、指示或选任过程中存在过错，否则定作人不承担赔偿责任。例如，乙在为甲制作家具的过程中，因自身技术问题导致家具损坏或者因操作不当导致自己受伤，若双方没有特殊约定，该损失应由乙自己承担。
劳动工具提供：
- 雇佣合同：劳动工具一般由雇主提供，雇员使用雇主提供的条件进行工作。例如，在超市收银的例子中，收银机、收银台等劳动工具由超市（雇主）提供。
- 承揽合同：承揽人自备劳动工具和设备，独立完成工作。例如，在制作家具的例子中，乙需要自己准备木材、工具等，以完成家具的制作。
报酬支付：
- 雇佣合同：雇主通常是按照雇员提供劳务的时间、数量或质量等定期支付报酬，支付方式较为灵活，可能是按月、按周甚至按天支付。如甲雇佣乙为超市收银员，每月按照约定的工资金额支付给乙。
- 承揽合同：定作人一般是根据承揽人交付的工作成果来支付报酬，通常是一次性支付。只有在工作成果符合要求并经过验收后，定作人才会支付全部报酬。例如，乙完成家具制作并交付给甲，经甲验收合格后，甲一次性支付给乙约定的报酬。
法律关系性质与合同解除：
- 雇佣合同：存在紧密的人身依附关系，雇员在一定程度上要服从雇主的管理和安排。同时，雇主不能随意解除雇佣合同，必须符合法律规定的情形或者双方约定的条件才能解除合同。否则，可能需要承担相应的法律责任。比如，甲不能无故解雇正在正常工作的超市收银员乙，否则可能构成违法解除劳动合同，需要向乙支付赔偿金。
- 承揽合同：基于合同建立的平等合作关系，无人身拘束，双方地位相对平等。定作人可以随时解除承揽合同，但因此给承揽人造成损失的，应当赔偿损失。这是因为承揽合同的成果具有一定的独立性和可替代性。例如，甲委托乙制作一幅油画，在制作过程中，甲突然不想要了，可以随时通知乙解除合同，但需要赔偿乙因解除合同而遭受的损失，如已经购买的材料费用、投入的人工成本等。
在实际操作中，正确区分雇佣合同和承揽合同对于维护双方权益、处理法律纠纷以及合理安排工作方式都具有重要意义。如果你在这方面还有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。