结论：邻居在您大棚里干活下班后出车祸，您是否有责任需分情况讨论，主要取决于您与邻居之间的法律关系、您是否存在过错以及车祸发生的具体原因等因素。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律关系角度
雇佣关系：
- 如果您与邻居之间构成雇佣关系，即您雇佣邻居为您的大棚干活，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，作为雇主，您对雇员在从事雇佣活动中遭受的人身损害应当承担赔偿责任。但这里的关键是“从事雇佣活动”，如果邻居是在下班后，且非因从事雇佣活动而遭遇车祸，那么您通常不需要承担赔偿责任。不过，如果车祸的发生与雇佣活动有某种关联（如因工作疲劳导致注意力不集中等），且您存在过错（如未提供安全的劳动环境或未合理安排工作时间等），则可能需承担一定责任。
承揽关系：
- 如果您与邻居之间构成承揽关系，即邻居按照您的要求完成一定的工作，并交付工作成果，您支付报酬，那么邻居在完成工作过程中遭受的人身损害，除非您存在定作、指示或者选任上的过失，否则您不承担赔偿责任。同样，如果车祸发生在下班后且非因承揽工作导致，您通常无需担责。
二、过错角度
- 无论您与邻居之间是雇佣关系还是承揽关系，如果您在车祸发生过程中存在过错（如提供了不安全的交通工具、指示邻居走危险路线等），且这种过错与车祸的发生有因果关系，那么您可能需要承担相应的赔偿责任。
三、车祸具体原因角度
- 车祸的发生可能由多种因素导致，包括邻居自身的过错（如酒驾、超速等）、第三方的过错（如其他车辆违规驾驶等）或不可抗力（如自然灾害等）。如果车祸完全是由邻居自身或第三方的过错导致的，且您不存在任何过错，那么您通常不需要承担赔偿责任。
四、建议与措施
收集证据：
- 如果邻居或其家属向您主张赔偿，您应首先收集相关证据，包括雇佣合同、承揽合同、工作记录、车祸现场照片、交警出具的事故责任认定书等，以证明您与邻居之间的法律关系以及车祸发生的具体情况。
咨询专业意见：
- 在处理此类纠纷时，建议您咨询专业律师的意见，以便更准确地评估您的法律责任和可能的赔偿金额。
协商与调解：
- 如果可能，您可以尝试与邻居或其家属进行协商和调解，以达成和解协议，避免不必要的法律纠纷。
法律途径：
- 如果协商和调解无果，邻居或其家属可能会选择通过法律途径解决纠纷。在这种情况下，您应积极应诉，并依据相关法律法规和证据材料来维护自己的合法权益。
最后，需要强调的是，每个案件的具体情况都是独特的，因此上述分析仅供参考。如果您面临此类纠纷，建议您直接向我咨询，以便根据您的具体情况提供更准确的法律建议。