结论：三级手术病历中记录有一助但一助实际不在场，是否违法需分情况讨论，主要取决于一助未在场是否违反了医疗核心制度、手术分级管理制度以及是否对手术安全或患者权益造成了实际影响。

详细分析：

1. 从医疗核心制度角度：

   • 医疗核心制度中明确规定了手术分级管理制度、术前讨论制度、手术安全核查制度等，这些制度旨在确保手术的安全性和有效性。
   • 如果一助作为手术团队的重要成员，其未在场却记录在病历中，可能违反了手术安全核查制度或手术记录的真实性要求。手术记录应当真实、准确、完整地反映手术过程，包括所有参与手术的人员及其职责。
   • 若因此导致手术过程存在安全隐患或患者权益受损，则可能构成医疗违规或医疗事故，相关责任人员（包括手术医师、一助等）可能面临医疗机构的内部处罚或卫生行政部门的行政处罚。

2. 从手术分级管理制度角度：

   • 三级手术通常属于较高风险的手术，需要由具备相应资质和经验的医师主刀，并配备足够数量的助手以确保手术安全。
   • 如果一助未在场，但手术仍顺利进行且未对患者造成不良影响，这可能表明手术团队在人员配置上存在一定的灵活性或替代方案。然而，这种灵活性并不意味着可以违反手术分级管理制度或忽视手术安全。
   • 如果一助的缺席导致手术团队在应对突发情况时能力不足，或者影响了手术的顺利进行和患者的术后恢复，那么这种缺席就可能构成违规。

3. 从法律责任角度：

   • 如果一助未在场却记录在病历中，且这种虚假记录导致了患者权益受损（如手术并发症、感染等），患者或其家属有权向医疗机构或相关责任人员追究法律责任。
   • 医疗机构可能因管理不善、制度执行不严而承担行政责任或民事责任；相关责任人员（包括手术医师、一助、记录病历的医护人员等）则可能因违反医疗法规或职业道德规范而面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任（在极端情况下，如因虚假记录导致患者死亡或严重残疾）。

建议：

• 对于医疗机构而言，应加强手术团队的管理和培训，确保所有成员都熟悉并遵守医疗核心制度和手术分级管理制度；同时，应建立完善的手术记录审核机制，确保手术记录的真实性和准确性。
• 对于患者或其家属而言，如果发现手术病历中存在虚假记录或手术过程存在违规行为，应及时向医疗机构或卫生行政部门投诉举报，并保留好相关证据以便后续维权。
• 如果你作为患者或家属遇到了类似问题，或者作为医疗机构或医护人员需要了解更多关于医疗纠纷处理的法律知识，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。