结论：关于您提出的“被三个人追着自己拿工艺刀阻止三人反击怎么算”的问题，这主要涉及到正当防卫与防卫过当的界定，以及可能涉及的刑事责任问题。具体如何判定，需结合实际情况，包括双方的行为、目的、手段以及造成的后果等多方面因素。

分析：

1. 正当防卫的界定：

   • 根据我国《刑法》的相关规定，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。
   • 在您描述的情况中，如果您是在被三人追赶并面临实际威胁时，拿出工艺刀进行防卫，且防卫行为没有超过必要限度，那么您的行为可能构成正当防卫，不负刑事责任。

2. 防卫过当的判定：

   • 防卫过当是指正当防卫行为明显超过必要限度，给不法侵害人造成重大损害的行为。
   • 如果您在防卫过程中，使用的工艺刀造成了对方严重的身体伤害，或者您的防卫行为明显超出了制止不法侵害所必需的限度，那么您的行为可能构成防卫过当，需要承担相应的刑事责任。但防卫过当应当酌情减轻或者免除处罚。

3. 具体情境的考量：

   • 工艺刀的性质：工艺刀通常不属于管制刀具，但如果其锋利程度、长度等符合管制刀具的标准，则可能被视为凶器，影响防卫行为的定性。
   • 双方的行为和目的：需要考察您拿出工艺刀的具体情境，比如是否是在被追赶过程中突然拿出，还是事先准备；以及对方追赶您的目的和手段，是否构成对您的实际威胁。
   • 造成的后果：如果您的防卫行为导致了对方重伤或死亡，那么这将是一个重要的考量因素，可能影响您行为的定性。

4. 法律建议：

   • 在面临类似情况时，首先应尽量保持冷静，避免使用过激手段。
   • 如果可能，尽量通过逃跑、呼救等方式寻求帮助，而不是直接使用武器进行防卫。
   • 如果确实需要防卫，应确保防卫行为在必要限度内，避免造成不必要的伤害。
   • 在事件发生后，及时报警并配合警方调查，以便准确还原事件经过，维护自己的合法权益。

可能后果：

• 如果您的行为被认定为正当防卫，那么您将不负刑事责任。
• 如果您的行为被认定为防卫过当，那么您可能需要承担一定的刑事责任，但会酌情减轻或免除处罚。
• 如果您的行为被认定为故意伤害或故意杀人等犯罪行为，那么您将面临相应的刑事处罚。

总结与建议：

在面临不法侵害时，防卫是每个人的合法权利，但防卫行为必须在必要限度内进行。如果您在类似情况中拿出了工艺刀进行防卫，建议您在事件发生后及时咨询专业律师，以便准确评估您的行为性质，并为您提供相应的法律帮助。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。