若遇到殴打老人但对方不承认的情况，你可以从以下几个角度来应对和处理：

1. 立即报警并保留证据：

   • 报警：首先，应立即向当地公安机关报案，详细陈述事件经过，包括时间、地点、涉事人员及具体行为等。警方将会展开调查，并可能进行伤情鉴定，这是后续处理的关键证据。
   • 保留证据：在报警的同时，尽量收集并保留所有可能的证据，如现场照片、视频、目击者证言、医疗记录等。这些证据将有助于证明殴打行为的发生及老人的伤情。

2. 寻求医疗救助并记录伤情：

   • 及时就医：确保老人得到及时的医疗救助，这是保护老人健康的首要任务。
   • 记录伤情：在就医过程中，详细记录老人的伤情，包括受伤部位、伤势程度等，并要求医生出具详细的医疗报告。这些记录将作为后续法律程序中的重要证据。

3. 考虑法律途径：

   • 提起民事诉讼：如果殴打行为造成了老人的身体伤害或财产损失，你可以考虑代表老人向法院提起民事诉讼，要求对方承担民事赔偿责任。在此过程中，你需要提交上述收集的证据来支持你的诉求。
   • 刑事报案与追责：如果殴打行为情节严重，构成犯罪（如故意伤害罪），你可以向公安机关提出刑事报案，要求追究对方的刑事责任。公安机关将会根据调查结果决定是否立案侦查，并最终由检察院提起公诉。

4. 了解并运用相关法律条款：

   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。如果致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
   • 同时，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

5. 寻求法律援助或咨询：

   • 在处理此类事件时，如果你感到困惑或无法独自应对，可以寻求专业的法律援助或咨询。作为专业律师，我可以为你提供详细的法律建议和指导，帮助你更好地维护老人的合法权益。

在处理此类事件时，请务必保持冷静和理性，依法行事。同时，也要关注老人的身心健康，给予他们足够的关爱和支持。如果你有任何进一步的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。