在担保合同中，关于违约金的计算与规定，是一个涉及法律条款与合同双方权益的重要问题。以下是对此问题的详细解答：
一、违约金约定的基本原则
担保合同作为民事合同的一种，遵循意思自治原则，即合同双方可以在不违反法律法规强制性规定和公序良俗的前提下，自主约定违约金的具体数额或计算方式。这种约定一旦成立，通常被视为有效，对双方具有法律约束力。
二、违约金的法定调整规则
尽管合同双方可以自主约定违约金，但这一约定并非绝对不受限制。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果约定的违约金过分高于或低于实际造成的损失，合同一方可以请求人民法院或仲裁机构进行调整。
违约金过高：若约定的违约金超过造成损失的30%，通常被视为过分高于损失。在此情况下，违约方可以请求法院或仲裁机构适当减少违约金数额。法院或仲裁机构在调整时，会综合考虑合同的履行情况、当事人的过错程度以及预期利益等因素，确保调整后的违约金既具有约束性，又不过于苛刻。
违约金过低：若约定的违约金低于实际造成的损失，守约方可以请求法院或仲裁机构增加违约金数额。增加的数额应以违约造成的实际损失为基础进行确定，以确保守约方的合法权益得到充分保障。
三、担保范围与违约金的关系
在担保合同中，担保范围通常包括主债权及其利息、违约金等。这意味着，如果主债务人违约，债权人不仅有权要求主债务人支付违约金，还有权要求担保人对该违约金承担保证责任。当然，这一前提是担保合同中明确约定了违约金作为担保范围的一部分，或者按照法定担保范围，违约金也在担保人应当承担责任的范围内。
四、特殊情形的处理
定金与违约金竞合：在担保合同中，如果同时约定了定金和违约金，当一方违约时，非违约方只能在定金和违约金中择一主张权利。这是为了避免非违约方获得双重补偿，确保合同的公平性和合理性。
主合同与担保合同的关系：担保合同是主债权债务合同的从合同。因此，担保合同中的违约金条款也应受主合同中关于违约金约定的约束。如果主合同中未约定违约金或违约金计算方式，担保合同中也不能单独约定，以确保合同的一致性和协调性。
五、实际操作建议
在签订担保合同时，为了确保合同条款的合法性和有效性，避免可能的法律纠纷和调整，建议合同双方务必咨询专业律师。律师可以根据双方的具体情况和需求，提供针对性的法律建议和指导，帮助双方合理设定违约金的数额或计算方式，确保合同的公平性和合理性。
综上所述，担保合同中的违约金计算与规定应遵循合法、合理、公平的原则。合同双方应在自主约定的基础上，充分考虑法定调整规则、担保范围与违约金的关系以及特殊情形的处理等因素，确保合同条款的完善性和有效性。