关于“老师签合同是编制还是聘用”这一问题，不能一概而论，需要分情况讨论：
编制合同：
- 定义与特点：编制合同通常指的是与公立学校或教育机构签订的，纳入国家或地方财政预算管理的正式员工合同。这类合同往往具有较高的稳定性和保障性，员工享有较为完善的福利待遇，如社会保险、住房公积金、职业年金等，且工资待遇通常由国家或地方财政统一拨付。
- 适用情况：在公立学校中，教师若通过正式的招聘考试或选拔程序被录用，并签订了编制合同，则意味着他们成为了学校的正式员工，享有编制内的各项权益。
聘用合同：
- 定义与特点：聘用合同则是指与学校或教育机构签订的，非编制内的劳动合同。这类合同通常更加灵活，根据双方协商确定工作内容、工资待遇、工作时间等条款。聘用合同的员工可能不享有编制内员工的全部福利待遇，且合同期限和续签条件也可能因学校政策而异。
- 适用情况：在私立学校、培训机构或公立学校中的非编制岗位（如代课老师、兼职老师等），教师通常签订的是聘用合同。此外，一些公立学校在招聘临时教师或特定项目教师时，也可能采用聘用合同的形式。
法律建议与注意事项：
- 仔细阅读合同条款：无论是编制合同还是聘用合同，教师在签订前都应仔细阅读合同条款，确保自己了解并同意合同中的各项内容，特别是关于工资待遇、工作时间、福利待遇、合同期限和续签条件等关键条款。
- 了解自身权益：教师应了解自己作为劳动者的基本权益，如社会保险、住房公积金、带薪休假等，并在合同中明确这些权益的保障情况。
- 咨询专业人士：如果教师对合同条款或自身权益存在疑问，可以咨询学校的人事部门或专业的法律人士，以确保自己的权益得到充分保障。
可能遇到的法律后果：
- 如果教师签订的是编制合同，但学校未按照合同约定提供相应的福利待遇或工作条件，教师有权向学校或相关部门投诉，并要求学校履行合同义务。
- 如果教师签订的是聘用合同，且合同中明确规定了双方的权利和义务，那么双方都应按照合同约定履行。如果一方违反合同约定，另一方有权要求违约方承担相应的法律责任。
总结与进一步思考：
教师在签订合同时，应明确自己是签订编制合同还是聘用合同，并了解这两种合同在权益保障、福利待遇等方面的差异。同时，教师应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。