结论前置：
- 承包方拖欠工程款时，合同中未约定逾期违约金并不意味着无法追究违约责任。法律允许当事人在合同中约定违约金，但未约定时，仍可通过其他方式追究违约责任。
- 违约金的确定方式主要有合同约定和法定标准两种。合同有约定的，按约定执行；无约定或约定不明确的，可按照法定标准处理。
详细分析：
一、合同中未约定逾期违约金的情况
在建设工程合同中，如果双方未就拖欠工程款的逾期违约金作出明确约定，这并不意味着发包方可以随意拖欠工程款而不承担任何责任。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，即使合同中未约定逾期违约金，承包方仍有权要求发包方承担违约责任，包括赔偿因拖欠工程款而造成的损失。
二、违约金的确定方式
合同约定：
- 建设工程合同双方可以在合同中明确约定拖欠工程款的违约金数额或计算方法。例如，可以约定按每日未支付金额的万分之五计算违约金。
- 该约定只要不违反法律法规的强制性规定，即具有法律效力。一旦发包方拖欠工程款，承包方就有权按照合同约定要求支付违约金。
法定标准（无约定或约定不明确时）：
- 如果合同未约定违约金或约定不明确，根据相关司法解释，可以按照同期同类贷款利率或贷款市场报价利率计息作为损失补偿。这种计息方式可以视为一种法定的违约金标准，用于弥补承包方因发包方拖欠工程款而遭受的资金占用损失。
三、违约金的合理性审查与调整
- 在司法实践中，法院会对违约金的合理性进行审查。如果违约金过分高于或低于实际损失，当事人可以请求法院或仲裁机构进行调整。
- 调整原则是以实际损失为基础，兼顾公平原则和诚实信用原则进行衡量。例如，如果合同约定的违约金过高，而实际损失仅为资金占用期间的利息损失，法院可能会根据实际损失对违约金进行适当减少。
四、法律建议与实际操作
- 明确约定：为了避免纠纷和明确责任，建议在建设工程合同中明确约定工程款的支付期限、违约责任及违约金计算方式。这样可以在发生纠纷时，有明确的合同依据来追究发包方的违约责任。
- 合理设定：违约金数额应合理设定，既不过高也不过低。过高的违约金可能被法院调整减少，而过低的违约金则可能无法充分弥补承包方的损失。
- 及时行动：在发现发包方拖欠工程款时，承包方应及时采取行动，包括与发包方协商、发送催款通知、提起诉讼或申请仲裁等。通过及时行动，可以更好地维护自己的合法权益。
举例说明：
假设某建设工程合同中约定，发包方应在工程竣工后30日内支付全部工程款。但工程竣工后，发包方一直拖欠工程款未付。此时，如果合同中明确约定了逾期违约金的计算方法（如每日按未支付金额的万分之五计算），则承包方可以按照合同约定要求发包方支付违约金。如果合同中未约定违约金或约定不明确，则承包方可以按照同期同类贷款利率或贷款市场报价利率计息作为损失补偿，并要求发包方支付。
最后，如果你在建设工程款纠纷中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。