针对遇到赖皮的人不还钱的情况，你可以通过以下合法途径来有效维护自己的权益：

1. 优先尝试协商与调解

   • 直接沟通：首先，尝试与欠款人进行面对面的友好交流，明确表达你的还款要求，并倾听对方不还款的具体原因。若对方确实面临暂时困难，可共同商讨制定灵活的还款计划，明确还款的时间节点和金额。
   • 第三方调解：若直接沟通未果，可邀请双方共同信任且有威望的第三方（如共同朋友、人民调解委员会等）介入调解。人民调解委员会作出的调解协议具有合同效力，可作为后续起诉的依据。

2. 全面保留与收集证据

   • 完善借条或借款合同：确保借条或借款合同内容完整，包含双方姓名、身份证号、借款金额、用途、利息计算（如有）、借款及还款日期等关键信息，并由欠款人签字或盖章确认。
   • 保存转账记录：无论是银行转账、微信还是支付宝等方式的借款，都应妥善保留转账记录，作为借款事实的直接证据。
   • 记录聊天记录或通话录音：在与欠款人的沟通过程中，可通过聊天记录或通话录音来记录借款事实和对方的还款承诺，增强证据的证明力。

3. 采取正式催款程序

   • 发送催款函：通过邮政特快专递（EMS）发送正式的催款函，明确指出欠款的金额、还款期限及逾期后果。保留快递底单和查询记录，以确保催款函已送达对方，并起到中断诉讼时效的作用。
   • 申请支付令：若债权债务关系明确且合法，可向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院审查后，会向债务人发出支付令，要求其限期履行还款义务。

4. 通过法律诉讼途径追讨

   • 确定管辖法院：根据民间借贷纠纷的管辖原则，一般由被告住所地或合同履行地人民法院管辖。如合同未约定履行地，则以接受货币一方（即出借人）所在地为合同履行地。
   • 提起诉讼流程：准备好起诉状及相关证据材料，向法院立案。法院受理后会安排开庭审理，双方需进行举证、质证和辩论。法院将根据审理情况作出判决。
   • 申请财产保全：为防止欠款人转移财产，可在起诉前或诉讼中向法院申请财产保全。提供担保后，法院将对欠款人的财产采取查封、扣押、冻结等措施。
   • 申请强制执行：若法院判决支持你的诉求，但对方仍不履行还款义务，你可向法院申请强制执行。法院将采取查询、冻结、划拨银行存款，查封、拍卖财产等措施来强制对方还款。同时，欠款人还可能被纳入失信被执行人名单，限制高消费等。

5. 追究刑事责任（如适用）

   • 若欠款人的行为构成诈骗或其他犯罪（如拒不执行判决、裁定罪），可向公安机关报案，追究其刑事责任。

在整个过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行动或言辞。尊重对方的权益，寻求合法、公正、合理的解决方案是关键。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将为你提供专业的法律意见和协助。