结论：酒驾并非不抓现行就无法认定和处罚，只要存在充分的证据链证明当事人确实在驾车时处于酒驾状态，依然可以依法认定并追究其法律责任。

详细分析：

• 酒驾的认定方式：

  • 现场证据充分的情况：警方若能收集到足够的间接证据，形成完整的证据链，即可证明当事人酒驾。例如，监控录像清晰记录到当事人驾车离开，随后很快被发现处于醉酒状态，且从时间、路线等合理推断其在驾车时就已酒驾；或者有多名可靠证人目睹当事人酒后上车驾驶车辆等情况。这些证据足以构成认定酒驾的依据。
  • 通过检测结果回溯认定：在某些情况下，虽然没有现场抓到酒驾，但当事人很快被带到医院进行血液酒精含量检测。若检测结果显示达到酒驾（血液酒精含量20mg/100ml及以上但小于80mg/100ml）或醉驾（血液酒精含量80mg/100ml及以上）标准，结合其他相关证据，如目击者证词等，也能认定酒驾事实。

• 酒驾的法律后果：

  • 饮酒驾驶：根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十一条，驾驶人员血液中的酒精含量大于或等于20mg/100ml、低于80mg/100ml的，将处暂扣六个月机动车驾驶证，并处一千元以上二千元以下罚款。若因饮酒后驾驶机动车被处罚后再次饮酒驾驶，将处十日以下拘留，并处一千元以上二千元以下罚款，同时吊销机动车驾驶证。
  • 醉酒驾驶：驾驶人员血液中的酒精含量大于或等于80mg/100ml的，将由公安机关交通管理部门约束至酒醒，吊销机动车驾驶证，并依法追究刑事责任；五年内不得重新取得机动车驾驶证。若饮酒后或醉酒驾驶机动车发生重大交通事故，构成犯罪的，将依法追究刑事责任，并由公安机关交通管理部门吊销机动车驾驶证，终生不得重新取得机动车驾驶证。

证据要求与风险提示：

• 在非现场查获的情况下，要证明驾驶人存在酒驾或醉驾行为，需要依赖多种类型的证据，如视听资料（监控视频、行车记录仪等）、证人证言（一同饮酒的人、现场目击证人等）、血液酒精含量检测结果等。这些证据必须真实、合法且有效，能够共同形成完整的证据链。
• 醉酒驾驶机动车构成危险驾驶罪，需承担相应的刑事责任。因此，无论是否被交警现场查获，驾驶人都应深知酒后驾车的严重后果，并严格遵守法律法规，切勿酒后驾车。这不仅是对自己生命安全的负责，也是对他人生命安全的尊重和保护。

建议：

• 驾驶人员应严格遵守交通法规，坚决杜绝酒后驾车行为，以确保自己和他人的生命安全。
• 若遇到酒驾相关法律问题或疑虑，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。