核心结论：用人单位以“加菜”为由开除员工是否需要赔偿及如何计算赔偿，需根据具体情形判断。若用人单位解除劳动合同的行为违法，员工可主张赔偿金；若解除合法，则无需赔偿。以下分情况说明：

1. 若“加菜”行为不构成严重违纪，用人单位违法解除劳动合同

根据《劳动合同法》第四十八条、第八十七条，用人单位违法解除劳动合同的，员工有权要求继续履行合同或主张赔偿金。赔偿金计算标准为：

• 经济补偿标准的二倍：即按员工在本单位工作的年限，每满一年支付两个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付一个月工资。
• 工资基数：以解除劳动合同前十二个月的平均工资为准（含奖金、津贴等货币性收入）。

示例：员工工作3年，月平均工资为8000元，若用人单位违法解除，需支付赔偿金：8000元×3年×2=48000元。

2. 若“加菜”行为违反规章制度且达到严重程度，用人单位合法解除劳动合同

若用人单位能证明“加菜”行为（如私自拿取公司财物、违反食品安全规定等）属于《劳动合同法》第三十九条规定的“严重违反规章制度”情形，且规章制度已依法公示或告知员工，则解除合同合法，无需支付赔偿金或经济补偿。

关键点：

• 规章制度需经民主程序制定（如职工代表大会讨论）；
• 内容需合理，与“加菜”行为的关联性需明确；
• 需有证据证明员工存在违规行为（如监控录像、证人证言）。

3. 若用人单位未依法解除但未构成违法解除（如程序瑕疵）

若解除程序存在瑕疵（如未提前通知工会、未送达解除通知等），但“加菜”行为确实违规，员工可能无法主张赔偿金，但可要求用人单位支付经济补偿（按工作年限，每满一年支付一个月工资）。

建议行动

1. 核实解除依据：要求用人单位出具书面解除通知，明确解除理由及依据的规章制度条款；
2. 收集证据：保存工资条、考勤记录、规章制度文本等材料；
3. 协商或申诉：与用人单位沟通，或通过劳动监察部门投诉；
4. 申请仲裁：若协商无果，可在1年内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

如有进一步细节（如“加菜”具体行为、规章制度内容等），可向我补充说明，我会为您具体分析。