工程罚款收入一般不冲在建工程，而是应计入企业的营业外收入。以下从不同角度为你详细分析：

会计处理角度

1. 在建工程的定义与核算范围：在建工程是指企业正在进行中的工程建设项目，包括新建、改建、扩建等。其核算范围主要涵盖与工程建设直接相关的成本，如材料费、人工费、机械使用费等。这些成本都是为了使工程达到预定可使用状态而发生的必要支出。
2. 工程罚款收入的性质：工程罚款收入通常是由于对方违反合同约定或相关法律法规而产生的收入。这种收入并非工程建设过程中的直接成本，而是由于对方违约行为而获得的额外收益。
3. 会计处理原则：根据会计准则，企业应将与日常活动无直接关系的各项利得计入营业外收入。工程罚款收入正是这样一种利得，因此应计入营业外收入，而不是冲减在建工程成本。

税务处理角度

1. 营业外收入的税务处理：营业外收入属于企业的应税收入，需要按照税法规定缴纳企业所得税。工程罚款收入作为营业外收入的一部分，同样需要缴纳企业所得税。
2. 在建工程成本的税务影响：如果工程罚款收入冲减在建工程成本，那么将减少在建工程的账面价值，进而影响未来工程完工后的折旧或摊销。然而，这种处理并不符合税法的规定，因为工程罚款收入并非工程建设过程中的直接成本，不应影响在建工程的账面价值。

实际操作建议

1. 准确记录工程罚款收入：企业应建立完善的会计制度，准确记录工程罚款收入的发生时间、金额和原因等信息。这有助于企业正确进行会计处理和税务申报。
2. 遵循会计准则和税法规定：在进行会计处理和税务申报时，企业应严格遵循会计准则和税法规定，确保工程罚款收入得到正确处理。避免将工程罚款收入冲减在建工程成本等违规行为的发生。
3. 咨询专业律师或会计师：如果企业对工程罚款收入的会计处理或税务处理存在疑问，建议咨询专业律师或会计师的意见。他们可以根据企业的具体情况提供针对性的建议和指导。

总结来说，工程罚款收入一般不冲在建工程，而是应计入企业的营业外收入。企业在进行会计处理和税务申报时，应严格遵循会计准则和税法规定，确保工程罚款收入得到正确处理。如果你还有其他关于建设工程领域的法律问题，可以直接向我咨询。