残疾人的监护人是可以变更的。这一变更过程主要依据《中华人民共和国民法典》中关于监护制度的相关规定来进行。
首先，我们需要明确的是，监护人的变更通常发生在原监护人因各种原因（如年事已高、健康状况不佳、经济能力不足等）无法继续履行监护职责时。在这种情况下，为了保障被监护人的权益，需要寻找新的、有能力的监护人来接替原监护人的职责。
对于残疾人的监护人变更，具体流程可能因地区和具体情况而有所不同，但一般包括以下几个步骤：
提出变更申请：通常由原监护人、其他近亲属或相关组织（如居委会、村委会、民政部门等）向相关部门提出变更监护人的申请。申请时需要说明变更的原因和新的监护人候选人的情况。
审核与评估：相关部门会对申请进行审核，并可能对新的监护人候选人进行评估，以确保其具备履行监护职责的能力和条件。这包括考察候选人的经济状况、健康状况、道德品质以及与被监护人的关系等。
签订变更协议：如果新的监护人候选人符合条件，相关部门会组织原监护人、新的监护人候选人以及被监护人（如果其具备相应的民事行为能力）签订变更监护人协议。协议中会明确新的监护人的职责和权利，以及被监护人的权益保障措施。
办理变更手续：最后，相关部门会协助办理监护权变更手续，包括更新相关登记信息、颁发新的监护证书等。
以您提供的案例为例，第一个案例中，由于外祖父年事已高且照顾被监护人已力不从心，经过法治专员、街道民政部门和居委会的协调沟通，最终由居委会担任了监护人。第二个案例中，由于养祖母年事已高并有疾病在身，经济状况较差，已无能力抚养被监护人，广州市黄埔区民政局依法向人民法院申请变更监护人为民政部门，并得到了法院的支持。
因此，如果您或您身边的人遇到残疾人监护人需要变更的情况，建议及时与相关部门（如居委会、村委会、民政部门等）联系，了解具体的变更流程和所需材料，以便顺利办理变更手续。