结论：这种情况是否属于买卖合同纠纷，需根据具体合同内容和性质来判断，但更倾向于属于服务合同纠纷范畴。不过，无论属于哪种合同纠纷，若对方承诺“学不会退款”却未履行，都构成违约，您有权要求其退款。
详细分析：
合同性质判断：
- 买卖合同：通常指的是一方转移标的物的所有权于另一方，另一方支付价款的合同。在您描述的场景中，若主要交易的是抖音拍视频的教程资料（如视频、文档等），且这些资料具有明确的物质形态或可复制性，并构成了交易的主要内容，那么该合同可能更接近于买卖合同。但这种情况较为少见，因为教程资料通常不是以物质形态转移的。
- 服务合同：更常见的是，网上教抖音拍视频的服务属于一种技能传授或咨询服务，即一方提供教学服务，另一方支付服务费用。这种合同更侧重于服务的提供和接受，而非物质的转移。因此，在您描述的场景中，该合同更可能属于服务合同。
违约行为的认定：
- 无论合同属于买卖合同还是服务合同，若对方在合同中明确承诺“学不会退款”，并在您未学会的情况下拒绝退款，都构成违约行为。这是因为对方未按照合同约定履行其义务，即未在您未学会的情况下提供退款服务。
法律后果与维权建议：
- 法律后果：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。在您的情况下，由于对方拒绝退款，您有权要求其承担赔偿损失的责任，即要求其退还您已支付的服务费用。
- 维权建议：
- 收集证据：首先，您需要收集与合同相关的所有证据，包括合同文本、付款凭证、沟通记录等，以证明对方确实承诺了“学不会退款”且您未学会。
- 协商解决：在收集到足够证据后，您可以尝试与对方进行协商，要求其按照合同约定退款。
- 法律途径：若协商无果，您可以向法院提起诉讼或向相关仲裁机构申请仲裁，要求对方承担违约责任并退还服务费用。
特殊情况说明：
- 如果合同中确实明确约定了“学不会退款”的条款，并且该条款不违反法律、行政法规的强制性规定，也不违背公序良俗，那么该条款是有效的。对方拒绝履行该条款，即构成违约。
- 如果合同中没有明确约定退款条款，或者退款条款存在模糊、歧义等情况，那么您可能需要根据合同的整体内容、交易习惯以及诚信原则等来推断对方的真实意思表示，并据此来主张自己的权利。
总结与建议：
- 虽然您描述的情况更可能属于服务合同纠纷范畴，但无论合同性质如何，若对方承诺“学不会退款”却未履行，都构成违约行为。
- 建议您首先收集相关证据，然后与对方进行协商解决。若协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。
- 在未来的交易中，建议您在签订合同时务必仔细阅读合同条款，特别是关于退款、违约责任等方面的约定，以确保自己的权益得到充分保障。
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