企业施工未告知农民，可能涉及的法律责任及赔偿依据主要如下：
一、法律责任
民事责任：
- 侵权责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，企业施工若未告知农民，且施工过程中对农民的财产或人身造成了损害，企业应当承担侵权责任。这包括赔偿农民因施工导致的财产损失、人身伤害等。
- 相邻权侵害：若施工行为影响了农民的正常生活或生产，如噪音、灰尘污染等，且未事先告知，农民有权要求企业停止侵害、排除妨碍或赔偿损失。这同样基于《民法典》中关于相邻关系的规定。
行政责任：
- 违反施工许可规定：如果企业施工未按照相关法律法规取得施工许可，或者未按照许可的范围、方式进行施工，相关部门有权对企业进行行政处罚，如罚款、责令停工等。
- 违反告知义务：虽然直接的法律条文可能并未明确规定施工必须告知农民，但若施工行为涉及公共利益或农民的重大利益，企业未履行告知义务可能构成对行政管理秩序的违反，从而面临行政处罚。
刑事责任（在极端情况下）：
- 如果企业施工行为严重违法，如故意破坏农民财产、造成重大安全事故等，且情节严重，可能构成犯罪，企业及相关责任人员需承担刑事责任。
二、赔偿依据
实际损失：
- 农民可以要求企业赔偿因施工导致的直接经济损失，如农作物损坏、房屋裂缝等。赔偿金额通常根据实际损失情况确定，可能需要通过评估或鉴定来确定具体数额。
合理费用：
- 农民因施工行为产生的合理费用，如因躲避施工而产生的额外交通费用、因施工导致的临时住宿费用等，也可以要求企业赔偿。
精神损害赔偿（在特定情况下）：
- 如果施工行为对农民造成了严重的精神损害，如长期噪音干扰导致的精神衰弱等，农民在符合一定条件下可以要求企业支付精神损害赔偿。但这一赔偿通常较为严格，需要证明施工行为与精神损害之间的直接因果关系。
三、建议与行动
收集证据：
- 农民在发现企业施工未告知且可能对自己造成损害时，应尽快收集相关证据，如施工照片、视频、损失清单等，以便在后续维权过程中使用。
与企业协商：
- 在收集到足够证据后，农民可以尝试与企业进行协商，要求企业停止侵害、赔偿损失等。协商过程中应保持冷静、理性，避免情绪化行为。
寻求法律援助：
- 如果协商无果或企业拒绝承担责任，农民可以向当地法律援助机构或律师寻求帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结来说，企业施工未告知农民可能涉及民事责任、行政责任甚至刑事责任，具体取决于施工行为的性质和后果。赔偿依据主要包括实际损失、合理费用以及在特定情况下的精神损害赔偿。农民在发现此类情况时，应尽快收集证据、与企业协商，并在必要时寻求法律援助。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。