针对电梯维保工不服从安排并仿冒客户签名的情况，公司可以采取的处罚措施需结合具体事实、公司规章制度及法律规定综合判断，以下分情况说明：

1. 不服从工作安排的处理
   若员工无正当理由拒绝服从合理工作安排（如拒绝维修任务、未按时到岗等），公司可依据《劳动合同法》第三十九条第二款及公司规章制度（如《员工手册》中“严重违反规章制度”条款）解除劳动合同，无需支付经济补偿。
   关键点：

   • 公司需证明工作安排合理（如维修任务符合岗位职责、时间安排合理）；
     
   • 规章制度需经民主程序制定（如职工代表大会讨论）并公示或告知员工；
     
   • 员工行为需达到“严重违反”程度（如多次拒绝、造成严重后果）。

2. 仿冒客户签名的处理
   仿冒签名可能涉及伪造证据、欺诈或侵犯客户权益，性质更严重：

   • 若用于虚假维修记录：可能构成《劳动合同法》第三十九条第三款“严重失职、营私舞弊，给用人单位造成重大损害”，公司可解除合同；
     
   • 若涉及客户投诉或法律纠纷：公司可能因员工行为承担连带责任（如客户索赔），此时可依据《民法典》第一千一百九十一条追究员工过错责任，并要求赔偿损失；
     
   • 若仿冒行为涉嫌犯罪（如伪造公司、企业印章罪）：公司应立即报警，由公安机关处理。

3. 处罚程序的合法性要求
   无论采取何种处罚，公司需遵循以下程序：

   • 调查取证：收集不服从安排、仿冒签名的证据（如监控录像、维修记录、客户证言）；
     
   • 通知工会：解除合同前需通知工会（如有）；
     
   • 书面告知：向员工送达处罚决定，说明事实、依据及权利救济途径；
     
   • 允许申辩：给予员工陈述、申辩机会，避免程序违法。

4. 可能的法律风险

   • 违法解除风险：若公司无法证明员工行为“严重违反规章制度”或“造成重大损害”，可能被认定为违法解除，需支付赔偿金（2N）；
     
   • 证据不足风险：仿冒签名需通过笔迹鉴定等手段固定证据，否则可能因证据不足败诉；
     
   • 客户索赔风险：若仿冒行为导致客户损失，公司需先赔偿，再向员工追偿，但需证明员工过错与损失的因果关系。

建议行动步骤：

1. 立即固定证据（如保存维修记录、客户投诉材料、监控录像）；
   
2. 核查公司规章制度是否明确禁止此类行为及处罚条款；
   
3. 依据制度及法律规定，选择合法处罚方式（如警告、记过、解除合同）；
   
4. 若涉及重大损害或犯罪，及时报警并咨询律师处理后续事宜。
   

如有进一步细节（如员工工龄、是否造成实际损失等），可向我补充说明，以便更精准分析。