针对您提出的“员工离职不做交接怎么办”的问题，这确实是一个在企业管理中可能会遇到的挑战。以下是我为您提供的详细解答和建议：
首先，从法律层面来看，根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同解除或者终止后，劳动者应当按照双方约定，办理工作交接手续。如果劳动者未履行这一义务，给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。这一点在多个案例中都有明确的体现，比如某公司与李某的案例中，李某作为研发人员，未提前三十日通知公司即自行离职，且拒绝办理交接手续，最终被仲裁委员会裁决对公司的损失承担赔偿责任。
接下来，针对员工离职不做交接的具体情况，我建议您采取以下措施：
完善离职流程：
- 在公司规章制度中明确离职交接的具体要求和流程，包括交接的内容、时间、方式等。
- 要求员工在离职前填写离职交接表，详细列出需要交接的工作事项、文件资料、工具设备等，并由双方签字确认。
加强沟通与引导：
- 在员工提出离职时，及时与其进行沟通，了解其离职原因和后续计划，同时强调离职交接的重要性。
- 引导员工认识到不办理交接手续可能带来的法律后果，以及对其个人职业声誉的影响。
采取补救措施：
- 如果员工已经离职且未办理交接手续，公司应尽快启动备用方案，如安排其他员工接手工作、招聘新员工等，以减少损失。
- 同时，收集相关证据，如离职申请、工作交接表（未填写或未签字）、工作记录等，以备后续可能的法律纠纷。
寻求法律途径：
- 如果员工的不交接行为给公司造成了实际损失，公司可以向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，要求员工赔偿损失。
- 在仲裁过程中，公司需要提供充分的证据来证明员工的过错和损失的大小。
预防未来风险：
- 为了避免类似情况的再次发生，公司可以考虑在劳动合同中增加关于离职交接的明确条款，如约定未办理交接手续的违约金或赔偿条款。
- 同时，加强员工培训，提高员工对离职交接重要性的认识。
综上所述，员工离职不做交接是一个需要公司高度重视并妥善处理的问题。通过完善离职流程、加强沟通与引导、采取补救措施、寻求法律途径以及预防未来风险等措施，公司可以有效地应对这一挑战，保护自身的合法权益。