职员加班没有调休和加班费是否违反劳动法，需根据加班的具体时间类型以及用人单位的处理方式来综合判断。以下是对此问题的详细解析：

一、平日正常工作日加班

1. 法律规定：根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，用人单位安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的150%的工资报酬。
2. 结论：平日加班不能通过补休代替支付加班费。如果用人单位只是不给补休但依法支付了150%的加班工资，则不违法；若既不补休也不支付相应加班费，则构成违法。

二、周末休息日加班

1. 法律规定：同样依据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的200%的工资报酬。
2. 结论：周末加班后，用人单位应首先考虑安排补休。若无法安排补休且未支付200%加班费，则违法；但若已安排补休，即便劳动者因个人原因未能调休，用人单位也不涉及违法。

三、法定节假日加班

1. 法律规定：根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的300%的工资报酬，且不能以补休代替。
2. 结论：法定节假日加班，无论是否安排补休，用人单位都必须支付300%的工资报酬。若不支付，则属于违法行为。

四、特殊情况下的加班与调休

1. 特殊行业或工作性质：某些特殊行业，如医院、消防、公安等，因其工作的特殊性，可能无法按照常规的休息时间安排员工休息。这些部门通常会采用轮休、调休等方式来保障员工的休息权利。但即便如此，也需确保员工的总工作时间和加班报酬符合法律规定。
2. 协商一致并支付加班报酬：根据《劳动法》的相关规定，用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可延长工作时间，但需遵守每日不得超过3小时、每月不得超过36小时的限制，并按照相应标准支付高于正常工作时间工资的工资报酬。若双方协商一致并支付了加班费，即便没有调休，也不构成违法。

五、劳动者权益保护与建议

1. 权益保护：当劳动者遇到用人单位违法安排加班的情况时，首先应与用人单位协商解决。协商不成时，劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
2. 建议：为避免潜在纠纷，建议用人单位在加班前与劳动者明确加班费的支付标准、补休的具体安排和条件等。同时，劳动者也应了解自己的权益，合理维护自身合法权益，确保在加班问题上得到公正对待。

总结来看，职员加班没有调休和加班费是否违反劳动法，关键在于加班的时间类型以及用人单位是否按照法律规定处理了加班费或补休问题。作为劳动者，应充分了解自己的权益，并在必要时采取合法手段维护自身利益。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。