结论：派出所抓人是否合法，需根据具体情况判断，包括是否有合法手续、是否符合法定程序以及是否存在合理怀疑或证据等。以下从多个角度进行分析：
合法手续与程序：
- 派出所抓人必须遵循法定程序，包括出示相关法律文书（如逮捕证、拘留证等）或依据紧急情况下的无证抓捕规定（但需后续补办手续）。若派出所未能出示合法手续或违反法定程序进行抓捕，则可能构成非法抓捕。
- 在您描述的情况下，如果派出所仅凭客人的指认就抓人，而缺乏其他证据支持，且未出示合法手续，那么这种抓捕行为可能存在问题。
合理怀疑与证据：
- 派出所抓人通常需要有合理的怀疑或一定的证据支持。客人指认技师可能构成一种线索，但仅凭指认并不足以构成抓捕的充分证据。
- 如果派出所能够提供其他证据（如监控录像、交易记录、证人证言等）来支持其抓捕行为，那么这种抓捕可能更具合法性。
技师的权益保护：
- 作为技师，您有权要求派出所出示合法手续，并了解被抓捕的具体原因。
- 如果您认为抓捕行为不合法或存在滥用职权的情况，您可以及时向相关部门投诉或寻求法律援助。
可能的法律后果：
- 如果派出所的抓捕行为被认定为非法，那么被抓捕的技师有权要求国家赔偿，并可能追究相关人员的法律责任。
- 同时，如果技师确实存在违法行为，那么其也将面临相应的法律制裁。
建议：
- 如果您或您的同事被派出所抓捕，且您认为抓捕行为不合法，建议立即联系专业律师（如我，郭成虎律师，专注于刑事辩护、取保候审领域）进行咨询和代理。
- 在律师的指导下，您可以了解自己的权益和义务，以及如何应对可能的法律后果。
- 同时，保持冷静和合作态度，配合相关部门的调查工作，但也要坚决维护自己的合法权益。
进一步思考：
- 在此类案件中，证据的收集和保全至关重要。因此，建议您或您的同事在可能的情况下，尽量保留与案件相关的证据材料。
- 此外，了解相关法律法规和司法实践也有助于您更好地应对此类情况。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。