结论：邻居起诉您称您家挡土墙开裂影响他家房子安全，这一行为在法律上是有其合理性的，但具体是否成立需根据实际情况和证据来判断。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律背景与依据
相邻权保护：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。如果您的挡土墙开裂确实对邻居的房屋安全构成了威胁或损害，那么邻居有权要求您承担相应的法律责任。
侵权责任：
- 如果挡土墙的开裂是由于您的过错（如设计、施工、维护不当等）导致的，并且这种开裂确实对邻居的房屋造成了损害，那么您可能构成侵权，需要承担侵权责任，包括赔偿损失等。
二、可能的情况分析
挡土墙开裂与邻居房屋安全无直接关联：
- 如果经过专业鉴定，挡土墙的开裂并未对邻居的房屋安全构成威胁或损害，那么邻居的起诉可能缺乏事实依据，您可以在诉讼中提供相关证据进行反驳。
挡土墙开裂与邻居房屋安全有直接关联：
- 如果挡土墙的开裂确实对邻居的房屋造成了损害，或者存在潜在的威胁，那么邻居的起诉是合理的。在这种情况下，您可能需要承担修复挡土墙、赔偿邻居损失等法律责任。
三、法律建议
积极应对诉讼：
- 收到邻居的起诉状后，您应积极应对，不要忽视或逃避。可以委托专业律师进行答辩，提供相关证据证明挡土墙的开裂与邻居房屋安全无直接关联，或者证明您已经采取了必要的措施来防止损害的发生。
寻求专业鉴定：
- 如果双方对挡土墙开裂与邻居房屋安全的关系存在争议，可以共同委托或由法院指定专业机构进行鉴定。鉴定结果将作为判断您是否需要承担法律责任的重要依据。
协商解决：
- 在诉讼过程中，您也可以尝试与邻居进行协商，寻求和解或调解的方式解决纠纷。这不仅可以节省时间和精力，还可以维护邻里关系的和谐。
四、可能的法律后果
如果法院判决您承担责任：
- 您可能需要承担修复挡土墙、赔偿邻居损失等法律责任。具体赔偿金额将根据邻居的实际损失和您的过错程度等因素来确定。
如果法院判决您不承担责任：
- 您将无需承担上述法律责任，但可能需要承担一定的诉讼费用。
最后，面对邻居的起诉，您应保持冷静，积极应对，并寻求专业律师的帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。