结论前置：欠对方劳务费但双方没有结算凭证时，对方的说法并不当然具有决定性，不能简单地“对方说了算”。具体处理方式需结合实际情况和法律规定来综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、结算凭证的重要性及缺失时的处理原则
结算凭证是证明双方债权债务关系的重要证据，它直接反映了劳务费用的金额、支付时间等关键信息。在双方没有结算凭证的情况下，处理劳务费纠纷应遵循以下原则：
- 公平原则：双方应本着公平、合理的原则，通过协商、调解等方式，共同确定劳务费用的金额。
- 证据规则：在无法协商一致的情况下，应依据相关证据规则，结合双方提供的证据，如工作记录、考勤表、证人证言等，来综合判断劳务费用的金额。
二、可能的情况及处理方式
双方能够协商一致：
- 如果双方能够就劳务费用的金额达成一致意见，那么可以签订书面协议或补充协议，明确劳务费用的金额、支付时间等关键信息，以避免后续纠纷。
双方无法协商一致：
- 收集证据：您应积极收集与劳务费用相关的证据，如工作记录、考勤表、与对方的沟通记录（如微信聊天记录、邮件等）、证人证言等，以证明您提供的劳务内容及应得的劳务费用。
- 申请调解或仲裁：如果双方无法协商一致，您可以向当地的劳动争议调解委员会申请调解，或者根据双方签订的仲裁协议向仲裁机构申请仲裁。
- 提起诉讼：如果调解或仲裁无法解决问题，您还可以向人民法院提起诉讼，通过司法程序来解决纠纷。在诉讼过程中，法院将依据相关证据规则，结合双方提供的证据，来综合判断劳务费用的金额。
三、法律风险提示
- 举证责任：在劳务费纠纷中，您作为主张权利的一方，通常需要承担举证责任。因此，您应尽可能收集并保存与劳务费用相关的证据，以支持您的主张。
- 诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您应在知道或应当知道权利受到损害之日起三年内提起诉讼，以避免超过诉讼时效而丧失胜诉权。
四、建议与总结
- 尽量协商：在发生劳务费纠纷时，双方应尽量通过协商、调解等方式解决争议，以节省时间和成本。
- 完善证据：无论采取何种方式解决争议，您都应注重收集并保存与劳务费用相关的证据，以支持您的主张。
- 及时维权：如果发现对方存在拖欠劳务费等违法行为，您应及时采取措施维护自己的合法权益，避免超过诉讼时效而丧失胜诉权。
最后，劳务费纠纷的处理需要综合考虑多种因素，包括双方的关系、劳务的性质、证据的充分性等。如果您在处理此类纠纷时遇到困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。