防水工人在工作中摔死，责任归属需根据具体情况来确定，主要涉及雇主责任、第三人责任以及工人自身责任等多个方面。以下是对这些方面的详细分析：
雇主责任：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国安全生产法》的相关规定，雇主有义务为工人提供安全的工作环境，并采取必要的安全措施来预防事故的发生。
- 如果防水工人在工作中因雇主未提供安全的工作环境或未采取必要的安全措施而摔死，雇主应承担相应的法律责任，包括赔偿工人的死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等。
第三人责任：
- 如果防水工人的摔死是由于第三人的过错或违法行为导致的，如其他工人的疏忽、设备供应商的产品缺陷等，那么第三人应承担相应的法律责任。
- 在这种情况下，工人的家属可以向第三人提起民事诉讼，要求赔偿因工人死亡而造成的损失。
工人自身责任：
- 如果防水工人的摔死是由于其自身疏忽、违规操作或故意行为导致的，那么工人自身可能需要承担一定的责任。
- 然而，在大多数情况下，工人的疏忽或违规操作并不完全免除雇主的责任，因为雇主仍有义务提供安全的工作环境和培训工人遵守安全规定。
在处理此类案件时，还需要考虑以下因素：
- 事故调查：首先需要进行详细的事故调查，以确定事故的具体原因和责任归属。这通常涉及收集现场证据、询问目击者、分析安全记录等。
- 保险赔偿：如果工人参加了工伤保险或雇主购买了雇主责任险，那么工人的家属可能可以从保险公司获得一定的赔偿。
- 法律程序：在确定责任归属后，工人的家属可以通过法律程序来维护自己的权益，如提起民事诉讼或申请劳动仲裁等。
建议：
- 对于工人的家属来说，首先应保持冷静，及时收集相关证据，如事故现场照片、医疗记录、证人证言等。
- 尽快咨询专业律师，以便了解自己的权益和可能的赔偿途径。律师将能够根据具体情况提供法律建议，并协助家属处理后续的法律程序。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为你服务。