关于合伙员工离职退伙谁出钱的问题，这主要取决于合伙协议的约定以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度进行的分析：

1. 合伙协议有明确约定的情况：

   • 如果合伙协议中明确规定了员工离职退伙时的出资处理方式，比如退伙时是否退还出资、退还的比例、退还的时间等，那么应当按照合伙协议的约定来执行。
   • 示例：合伙协议约定，员工离职退伙时，其出资将按照出资比例退还，且需在离职后30日内完成退还。那么，在这种情况下，就应当按照这一约定来执行，由合伙企业或其余合伙人按照约定退还出资。

2. 合伙协议无明确约定或约定不明的情况：

   • 如果合伙协议中没有明确规定员工离职退伙时的出资处理方式，或者约定不明确，那么就需要依据相关法律法规的规定来处理。
   • 根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙人退伙时，其他合伙人应当与该退伙人按照退伙时的合伙企业财产状况进行结算，退还退伙人的财产份额。退伙时有未了结的合伙企业事务的，待该事务了结后进行结算。
   • 具体处理：在这种情况下，首先需要对合伙企业的财产进行清算，确定退伙时的财产状况。然后，根据退伙人的出资比例、合伙企业的盈利或亏损情况等因素，来计算应退还的财产份额。最后，由合伙企业或其余合伙人按照计算结果退还出资。

3. 特殊情况下的处理：

   • 如果员工在离职退伙时存在过错或违约行为，比如违反了合伙协议中的竞业禁止条款、泄露了合伙企业的商业秘密等，那么合伙企业或其余合伙人有权根据合伙协议的约定或相关法律法规的规定，要求退伙人承担相应的违约责任或赔偿责任。
   • 示例：合伙协议约定，员工离职后一年内不得从事与合伙企业相竞争的业务。如果员工违反了这一约定，那么合伙企业有权要求其承担违约责任，并可能因此减少或不予退还其出资。

法律建议：

• 为了避免因员工离职退伙而产生的纠纷，建议合伙企业在制定合伙协议时，就明确规定员工离职退伙时的出资处理方式、违约责任等条款。
• 如果合伙协议中没有明确规定或约定不明，建议合伙企业及时与退伙人进行协商，达成一致意见后签订书面协议，以明确双方的权利和义务。
• 如果协商不成或发生纠纷，建议及时寻求法律帮助，通过法律途径来解决争议。

总结：合伙员工离职退伙谁出钱的问题，主要取决于合伙协议的约定以及相关法律法规的规定。在处理这类问题时，建议合伙企业遵循合法、公平、合理的原则，与退伙人进行友好协商，以达成双方都能接受的解决方案。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。