针对您提出的“开设赌场有视频人证但没抓住现场怎么处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，开设赌场是明确的犯罪行为，依据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款的规定，无论是否被当场抓获，只要司法机关能够收集到充分且确凿的证据证明犯罪行为的存在，就可以依法对犯罪嫌疑人进行定罪量刑。

一、证据收集与认定的关键性

在您提到的情况中，虽然未能在现场抓获犯罪嫌疑人，但视频人证作为重要的视听资料，是证明赌场存在和运营的直接证据之一。除此之外，司法机关还会通过其他途径收集证据，如：

• 证人证言：包括赌场的常客、工作人员及附近居民的陈述，他们可能提供关于赌场运营时间、参赌人员情况、组织者信息等关键细节。
• 电子数据：如通讯记录、社交软件聊天记录、支付记录等，这些数据能够揭示赌场的规模、投注金额、参与人数及资金流向等关键信息。
• 书证：如账本、票据等，这些书面材料能证明赌场的经济往来和运营情况。

二、定罪量刑的标准

在收集到充分证据后，司法机关会根据以下标准对犯罪嫌疑人进行定罪量刑：

• 基本刑罚：根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款，开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。
• 情节严重：如果赌场的规模较大、获利较多，或者存在其他严重情节，如利用互联网组织赌博活动、吸引未成年人参与赌博等，则处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

三、犯罪嫌疑人的应对策略

面对开设赌场罪的指控，犯罪嫌疑人及其辩护人可以采取以下策略：

• 积极配合调查：如实向司法机关说明情况，配合调查工作，这有助于全面了解案件事实，并可能因良好的认罪态度而在量刑时得到从轻考虑。
• 提供有利证据：如果认为自己不构成犯罪或存在从轻、减轻处罚的情节，应积极提供相关证据，如证明所谓“赌场”并非用于营利目的，或自己只是偶尔参与而非组织者、经营者等。
• 寻求专业法律帮助：及时聘请专业律师，律师能提供专业的法律分析和辩护策略，审查证据的合法性、关联性和真实性，为犯罪嫌疑人进行有力辩护，维护其合法权益。

四、结论与建议

综上所述，开设赌场罪即使没有现场抓获，只要视频人证等证据充分且能形成完整的证据链，司法机关仍可依法对犯罪嫌疑人进行定罪量刑。因此，我强烈建议您遵守法律法规，远离任何违法犯罪活动。如果面临法律问题或疑虑，应及时咨询专业律师以获取准确的法律意见和帮助，确保自身合法权益得到妥善维护。