面对您所描述的“工资不付且没有合同”的情况，您完全有权要求用人单位支付工资，并可以依法追讨未签订劳动合同的双倍工资差额。以下是我为您整理的详细维权步骤和建议：

一、收集证据

这是维权的第一步，也是至关重要的一步。您需要收集能够证明您与用人单位存在劳动关系以及用人单位拖欠工资的证据。这些证据包括但不限于：

1. 工作相关凭证：如工作证、工牌（最好盖有公章）、考勤记录、打卡记录、工作服等，这些能直接证明您在该单位工作。
2. 工资支付凭证：如工资条、银行工资流水明细（可向银行申请出具相关证明来显示款项来源）、微信或支付宝的工资转账记录等，这些能证明您的工资发放情况。
3. 个税完税证明：去地税局打印并盖章的个税完税证明，也是有力的证据之一。
4. 工作交流记录：保存与工作相关的聊天记录、电子邮件等，尤其是涉及工资数额、支付时间、工作任务安排的内容。
5. 同事证人证言：找在职或离职的同事出具证人证言，证明您的工作及工资情况。若可能，证人出庭作证将大大增强证言的证明力。
6. 社会保险缴纳记录：如果用人单位为您缴纳了社保，这也是证明劳动关系的重要依据。
7. 录音录像或其他书面材料：任何含有您名字和公章或老板签字的书面材料，以及能够证明劳动关系的录音录像，都是有用的证据。

二、与用人单位协商

在收集好证据后，您可以首先尝试与用人单位进行友好协商，明确要求其支付拖欠的工资，并可以提出补签劳动合同的要求。在协商过程中，建议您保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。

三、向劳动监察部门投诉

若协商无果，您可以携带身份证及相关证据材料，前往当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门会调查核实情况，并责令用人单位限期支付工资。这是相对快速且有效的维权方式。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足您的需求，或者您希望获得更全面的赔偿（如未签订劳动合同的双倍工资差额），您可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。在申请仲裁时，您需要准备以下材料：

1. 仲裁申请书：写明双方基本信息、仲裁请求（如支付拖欠工资、双倍工资等）、事实和理由。
2. 证据清单及证据材料：整理并编号所有收集到的证据，制作详细的证据清单。
3. 身份证明：提供申请人身份证原件及复印件；被申请人信息可通过国家企业信用信息公示系统查询打印。

仲裁委员会将在规定时间内开庭审理并作出裁决。仲裁裁决通常会在受理申请之日起45日内作出，复杂案件可延期但不超过15日。

五、向法院提起诉讼

如果对仲裁结果不满意或用人单位不履行仲裁裁决，您可在规定期限内向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将依法审理并作出判决。若用人单位仍不执行判决，您可申请强制执行。

六、法律依据与赔偿

根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在主张工资的同时，您还可以要求用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额。

总结与建议：

面对未签合同且用人单位不付工资的情况，您应保持冷静，积极收集证据，并通过合法途径维权。协商、投诉、仲裁和诉讼都是有效的维权手段。同时，建议您了解相关法律法规，以便在维权过程中更好地保护自己的权益。记住，法律是保护劳动者权益的有力武器，合理运用法律手段，您一定能找到解决办法。