在起诉公司但拿不出工程量确认的情况下，你可以通过以下几种方式来应对和处理：
收集其他证据证明工程量：
- 施工记录：整理施工过程中的详细记录，包括施工日志、进度报告、现场照片或视频等，这些都能间接证明你的施工量和工程进度。
- 材料采购与消耗记录：提供材料采购发票、入库单、出库单以及材料消耗记录，这些能反映你为完成工程所投入的材料成本，从而间接佐证工程量。
- 人工费用记录：整理支付给工人的工资单、考勤记录等，这些能证明你为完成工程所投入的人工成本，也是工程量的一种体现。
- 第三方证据：如果可能，获取监理单位、设计单位或其他相关第三方的证明或评估报告，这些第三方证据往往具有较高的证明力。
申请法院委托鉴定：
- 在诉讼过程中，你可以向法院申请委托专业的鉴定机构对工程量进行鉴定。鉴定机构会根据现场勘查、施工图纸、合同约定等资料，出具专业的鉴定报告，作为法院判决的依据。
- 申请流程：通常需要在举证期限内向法院提交书面申请，并预交鉴定费用。法院会审查申请是否合理，并决定是否委托鉴定。
利用合同条款和行业惯例：
- 仔细审查施工合同，看是否有关于工程量确认、结算方式、争议解决等条款的约定。如果合同中有明确规定，可以依据合同条款来主张自己的权益。
- 了解并引用行业惯例或标准，如果合同中没有明确规定，但行业内有普遍接受的做法或标准，也可以作为主张工程量的依据。
考虑和解或调解：
- 在诉讼过程中，如果双方都有和解或调解的意愿，可以尝试通过协商达成一致意见。和解或调解可以节省时间和成本，避免诉讼带来的不确定性和风险。
- 和解或调解的优势：灵活性高，可以根据双方实际情况和需求进行协商；保密性强，不会公开诉讼细节；效率高，可以快速解决纠纷。
准备应对对方可能的抗辩：
- 在起诉前，要预见到对方可能提出的抗辩理由，如工程质量问题、工期延误等，并准备相应的反驳证据。
- 应对策略：针对对方的抗辩，提供相反的证据或理由进行反驳；如果对方提出的抗辩与工程量确认无关，可以主张其与本案无关，不应影响工程量的认定。
在处理此类纠纷时，还需要注意以下几点：
- 及时举证：在诉讼过程中，要按照法院的要求及时提交证据，避免因逾期举证而承担不利后果。
- 保持沟通：与对方保持沟通，尝试通过友好协商解决问题，避免矛盾升级。
- 寻求专业帮助：如果对法律程序或证据收集有疑问，可以及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。
最后，需要强调的是，每个案件都有其独特性，上述建议仅供参考。在实际操作中，你需要根据自己的具体情况和证据情况来制定合适的诉讼策略。如果有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。