结论：妻子在丈夫不知情的情况下卖了丈夫的戒指，是否构成盗窃，需根据具体情况分析，一般情况下不构成盗窃罪，但可能构成侵占罪或其他民事侵权。以下从不同角度详细分析：
一、从盗窃罪的构成要件分析
盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。其核心构成要件包括：
- 主观方面：具有非法占有的目的。
- 客观方面：实施了秘密窃取的行为。
- 客体：侵犯了公私财物的所有权。
在本案例中：
- 主观方面：若妻子意图将戒指变卖后所得款项据为己有，不打算归还给丈夫，则可能具有非法占有的目的。但若妻子只是暂时变卖戒指以应对紧急情况，并打算后续归还或补偿，则可能不构成非法占有的目的。
- 客观方面：妻子在丈夫不知情的情况下变卖戒指，这一行为本身具有秘密性。但秘密窃取通常指的是对物主不知情的情况下取得财物，而夫妻之间对于共同财产或个人财产的处分，往往存在一定的模糊性，不完全符合秘密窃取的典型特征。
- 客体：戒指作为丈夫的个人财产，其所有权受法律保护。但夫妻之间对于财产的处分，往往受到婚姻关系的影响，不完全等同于一般公私财物的处分。
综合分析：在夫妻关系存续期间，妻子变卖丈夫戒指的行为，通常不被视为典型的秘密窃取，因此一般不构成盗窃罪。但若妻子具有明确的非法占有目的，且戒指价值较大，该行为也可能被认定为盗窃，不过这种情况较为罕见，且需要具体证据支持。
二、从侵占罪的角度分析
侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。
在本案例中：
- 若戒指被视为丈夫交给妻子保管的财物（尽管这种保管关系可能并不明确），妻子变卖戒指并拒不归还或补偿，则可能构成侵占罪。
- 但通常情况下，夫妻之间的财产处分并不完全等同于保管关系，因此构成侵占罪的可能性也相对较小。不过，如果妻子变卖戒指后确实拒不归还或补偿，且戒指价值较大，丈夫可以向法院提起自诉，要求妻子承担侵占罪的法律责任。
三、从民事侵权的角度分析
无论妻子是否构成犯罪，其变卖丈夫戒指的行为都可能构成民事侵权。丈夫有权要求妻子返还戒指或赔偿相应的损失。
建议：
- 沟通协商：首先，建议夫妻双方进行沟通协商，了解妻子变卖戒指的原因和意图，并尝试达成和解。
- 法律途径：如果沟通无果，丈夫可以考虑通过法律途径维护自己的权益。根据具体情况，可以选择向法院提起民事诉讼要求赔偿损失，或者如果构成犯罪，向公安机关报案要求追究妻子的刑事责任（但如前所述，构成犯罪的可能性相对较小）。
最后，每个案件都有其独特性，具体法律适用需结合案件事实和证据进行综合判断。如果您或您身边的人遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。