员工手册的修订确实需要走民主程序。这一要求主要基于《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，旨在保障劳动者的合法权益，确保规章制度的合法性和有效性。

首先，根据《劳动合同法》第四条，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。这一规定明确了民主程序在规章制度制定和修改中的必要性。

其次，民主程序不仅体现在规章制度的制定过程中，还体现在其实施和修改过程中。工会或者职工在规章制度实施过程中，如果认为不适当，有权向用人单位提出，通过协商予以修改完善。这进一步强调了民主程序在保障规章制度合理性和适应性方面的重要作用。

再者，从实际案例来看，如果用人单位未经过民主程序制定或修改员工手册，并以此为依据解除劳动合同，可能会面临法律风险。例如，在您提供的案例中，某公司因员工手册及奖惩制度的制定未经过民主程序，被仲裁委裁决支付违法解除劳动合同赔偿金。这充分说明了民主程序在规章制度制定和修改中的法律约束力。

最后，为了确保员工手册的合法性和有效性，用人单位在修订时除了走民主程序外，还需要确保规章制度内容合法、合理，并向劳动者进行公示或告知。这是保障劳动者知情权、参与权和监督权的重要体现。

综上所述，员工手册的修订必须走民主程序，这是法律的要求，也是保障劳动者合法权益、确保规章制度合法性和有效性的必要措施。