违法转包时，发包人与承包人签订的合同是无效的。以下从多个角度对此问题进行详细分析：

一、法律依据

1. 《中华人民共和国建筑法》第二十八条：明确禁止承包单位将其承包的全部建筑工程转包给他人，也禁止将其承包的工程肢解后以分包的名义分别转包给他人。这是违法转包行为的基本法律禁止线。

2. 《中华人民共和国民法典》第一百五十三条：规定违反法律、行政法规的强制性规定的民事法律行为无效。违法转包行为直接违反了建筑法的强制性规定，因此合同无效。

3. 《中华人民共和国民法典》第七百九十一条：进一步强调承包人不得将其承包的全部建设工程转包给第三人，或者将其承包的全部建设工程支解以后以分包的名义分别转包给第三人。这再次确认了违法转包的无效性。

4. 《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释》：也明确指出，承包人非法转包建设工程的行为，与他人签订的建设工程施工合同为无效合同。

二、违法转包合同的无效性及其后果

1. 合同无效：由于违法转包行为直接违反了法律的强制性规定，因此发包人与承包人签订的合同自始无效。这意味着合同中的条款对双方均不具有法律约束力。

2. 非法所得收缴：一旦违法转包合同被认定无效，因此取得的任何收益均视为非法所得，应由法院在诉讼过程中予以收缴。转包方不仅无法获得预期利润，还可能面临资金损失。

3. 经济处罚：根据相关法律法规，违法转包行为将受到严厉的经济处罚。例如，可能面临罚款、没收违法所得、责令停业整顿等处罚；情节严重的，甚至可能被吊销营业执照。

4. 责任承担：在违法转包情形下，如果工程出现质量问题或其他纠纷，转包方和接受转包方均需依法承担相应的责任。这包括但不限于对工程质量问题的修复费用、对受害方的赔偿责任等。此外，发包人在欠付工程款范围内也可能对实际施工人承担责任。

三、实际影响与建议

1. 实际影响：违法转包不仅违反了法律法规的强制性规定，还严重损害了公共利益和建设工程相关方的合法权益。在实际施工过程中，它可能导致工程质量下降、安全隐患增加等一系列问题。

2. 建议：为避免违法转包带来的法律风险和经济损失，各方应严格遵守相关法律法规，确保建筑工程转包的合法性和有效性。同时，在实际操作中应加强对转包方的资质审查和合同管理，确保工程质量和施工安全。对于已经发生的违法转包行为，应及时采取措施进行整改和补救，以减轻可能的法律后果。

综上所述，违法转包时，发包人与承包人签订的合同是无效的。各方应严格遵守相关法律法规，确保建筑工程的合法性和有效性。如果您在建设工程或合同纠纷领域有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。