结论：房东收取一元一度电费，即使签了合同，租客在特定情况下仍然可以采取法律手段维护自身权益。

分析如下：

1. 合同内容合法性审查：

   • 首先，需要审查租赁合同中关于电费收取的条款是否合法。根据《中华人民共和国电力法》及相关规定，电价通常由政府定价，房东不得随意加价。如果合同中约定的电费单价（如一元一度）明显高于当地政府规定的电价标准，那么该条款可能因违反法律强制性规定而无效。
   • 法律依据：《中华人民共和国民法典》第一百五十三条规定，违反法律、行政法规的强制性规定的民事法律行为无效。因此，如果电费条款违法，租客可以主张该条款无效，并要求按照政府定价支付电费。

2. 合同显失公平的认定：

   • 即使合同中的电费条款不直接违反法律强制性规定，但如果该条款显失公平，即房东利用优势地位或租客缺乏经验，订立了明显对租客不利的条款，租客也可以请求人民法院或仲裁机构变更或撤销该条款。
   • 法律依据：《中华人民共和国民法典》第一百五十一条规定，一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。

3. 实际电费支出与合同约定的对比：

   • 租客还可以收集实际电费支出证据，如电费账单、支付记录等，证明按照合同约定支付电费将导致自己承担不合理的经济负担。如果实际电费支出远低于合同约定的金额，那么租客可以主张按照实际支出支付电费，或者要求房东退还多收的电费。

4. 法律救济途径：

   • 如果租客认为房东收取的电费不合理，可以先与房东协商解决。如果协商无果，租客可以向当地电力监管部门投诉，或者向人民法院提起诉讼，要求确认电费条款无效、变更或撤销该条款，并要求房东退还多收的电费。

建议：

• 租客在签订租赁合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于电费、水费等公共事业费用的收取标准。如果发现条款不合理或违法，应及时提出异议并要求修改。
• 如果已经签订了含有不合理电费条款的合同，租客应保留好相关证据，如电费账单、支付记录等，以便在需要时维护自己的合法权益。
• 在采取法律手段前，租客可以尝试与房东进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。如果协商无果，再考虑通过法律途径解决纠纷。

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