关于电动自行车更换卡钳是否合法的问题，这主要取决于更换卡钳是否改变了电动自行车的原有结构或性能，以及是否符合相关的国家标准和法规要求。

首先，我们需要明确的是，电动自行车作为一种交通工具，其设计和生产都受到严格的国家标准和法规的约束。这些标准旨在确保电动自行车的安全性、稳定性和环保性。因此，任何对电动自行车的改装或更换部件，都需要谨慎对待，确保不会违反这些标准和法规。

就更换卡钳这一具体行为而言，如果更换的卡钳与原车卡钳在规格、性能上保持一致，且更换过程没有改变电动自行车的原有结构或影响其他部件的正常工作，那么这种更换行为可能是合法的。然而，如果更换的卡钳导致电动自行车的制动性能发生改变，或者影响了车辆的整体安全性，那么这种更换行为就可能涉嫌非法改装。

从您提供的参考信息中，我们可以看到，北京市市场监督管理局曾查处过一起为消费者提供加装卡钳等服务的经营性改装电动自行车案，该公司因此受到了行政处罚。这说明，在经营活动中为消费者提供电动自行车改装服务，包括更换卡钳等，是受到严格监管的，一旦违反相关法规，将面临法律责任。

此外，广州市公安交警部门也明确表示，将严厉打击电动自行车非法改装行为，包括更换大部件如电池、电机、控制器等，以及通过软件、程序解除速度限制等。虽然直接并未提及更换卡钳，但非法改装的定义和范畴是广泛的，如果更换卡钳被视为改变了电动自行车的原有性能或结构，那么这种行为同样可能受到处罚。

因此，我建议您在考虑更换电动自行车卡钳时，务必谨慎对待。如果您不确定更换卡钳是否合法或安全，最好咨询专业的电动自行车维修店或相关管理部门，以确保您的行为符合法规要求，并保障您的行车安全。同时，我也呼吁广大电动自行车用户，自觉抵制非法改装行为，共同维护道路交通安全和秩序。