结论：没领证的“夫妻”，在法律上并不构成真正的夫妻关系，但在私人情感交流中，称呼对方为“老公”或“老婆”是个人情感表达的方式，并不受法律限制。不过，从法律角度，我们需要明确几个关键点。

1. 法律上的夫妻关系认定：

• 在我国，夫妻关系的成立是以领取结婚证为法定要件的。没有领取结婚证的男女双方，即使以夫妻名义共同生活，也不构成法律上的夫妻关系。这种关系在法律上通常被称为“同居关系”。

2. 称呼的自由与限制：

• 在私人情感交流中，人们有权自由选择如何称呼对方。因此，即使双方没有领取结婚证，一方在监狱写信时称呼对方为“老公”，这完全是个人情感表达的方式，并不违反任何法律规定。
• 然而，需要注意的是，这种称呼在法律上并不具有夫妻关系的法律效力。例如，在涉及财产分割、继承等法律问题时，这种称呼不能作为认定夫妻关系的依据。

3. 同居关系的法律后果：

• 虽然同居关系不受法律保护，但双方在同居期间所得的财产，如果能够证明是一方个人财产的，则归该方所有；如果无法证明，则可能按照一般共有财产处理。
• 在同居关系中，如果一方对另一方有扶养义务（如因疾病、残疾等原因需要扶养），且符合相关法律规定的条件，则可能构成法律上的扶养关系，从而享有相应的法律权利。

4. 实际建议：

• 如果你们希望确立法律上的夫妻关系，建议尽快办理结婚登记手续。这样不仅可以保障双方的合法权益，还可以在涉及财产、继承等问题时提供明确的法律依据。
• 如果你们选择保持同居关系，建议双方就财产分割、扶养义务等问题进行明确约定，并可以签订书面协议以规避潜在的法律风险。

总结：没领证的“夫妻”在监狱写信时称呼对方为“老公”是个人情感表达的方式，并不受法律限制。但从法律角度，双方并不构成真正的夫妻关系。如果你们希望确立法律上的夫妻关系或规避潜在的法律风险，建议咨询专业律师并考虑办理结婚登记手续或签订书面协议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。