关于你提到的“不小心把老公的那里咬掉了”这一行为可能涉及的法律后果，需要分情况讨论，具体如下：
若该行为构成故意伤害罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。若致人重伤，则处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
- 在此情况下，即使你获得了老公的谅解书，也并不意味着可以完全免除刑事责任。谅解书通常会在量刑时作为考虑因素，可能减轻刑罚，但并不能完全消除刑事责任。具体刑罚的轻重，还需根据伤害的严重程度、你的主观故意、是否有自首或立功表现等因素综合判断。
若该行为不构成故意伤害罪，但可能涉及治安管理处罚：
- 如果伤害程度较轻，不构成轻伤或重伤，那么该行为可能不构成犯罪，但可能违反《中华人民共和国治安管理处罚法》。根据该法第四十三条，殴打他人或者故意伤害他人身体的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。
- 在此情况下，即使你获得了老公的谅解书，也可能需要接受治安管理处罚，但处罚的轻重可能会因谅解书而有所减轻。
关于谅解书的作用：
- 谅解书是受害者或其家属对犯罪嫌疑人或被告人的行为表示谅解，并请求司法机关从轻或减轻处罚的书面材料。在刑事诉讼中，谅解书通常会被作为量刑的考虑因素之一。
- 然而，谅解书并不能完全消除刑事责任。司法机关在量刑时，会综合考虑犯罪的性质、情节、后果以及犯罪嫌疑人的认罪态度、悔罪表现等因素。
建议：
- 立即报警并寻求医疗救助：无论伤害程度如何，都应立即报警并寻求医疗救助，以确保你老公的生命安全和身体健康。
- 积极配合调查：在警方调查过程中，应积极配合，如实陈述事实，不要隐瞒或歪曲事实。
- 寻求法律帮助：由于此类案件涉及复杂的法律问题和严重的法律后果，建议你尽快咨询专业律师（即我本人），以便获得更具体的法律建议和帮助。
最后需要强调的是，家庭暴力是违法的，无论出于何种原因，都不应该对他人实施伤害行为。如果你们之间存在矛盾或冲突，应该通过沟通、协商或寻求专业帮助等方式来解决，而不是采取暴力手段。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。