如果遇到打工后老板欠钱不还，尤其是持有欠条的情况下，你可以通过以下详细步骤来起诉，以维护自己的合法权益：
一、全面且细致地收集证据
尽管你持有欠条，这是证明欠款事实的关键证据，但为了确保诉讼的顺利进行，你还需要收集其他辅助证据来构建完整的证据链：
- 劳动合同或劳务合同：如果存在，这是证明你与老板之间存在劳动关系或劳务关系的直接文件。
- 工资条和考勤记录：这些能显示你的应发工资、实发工资以及工作时间，进一步佐证你的工作情况和欠款金额。
- 聊天记录和通话录音：在合法合规的前提下，这些记录可以捕捉到老板承认欠款的对话，作为直接证据。
- 同事证言：如果有同事愿意为你作证，他们的证词将增强你的证据可信度。
- 欠条本身：确保欠条内容清晰、明确，包括欠款金额、欠款人签名、欠款日期等关键信息。
二、准确确定管辖法院
根据案件性质，你需要选择合适的法院进行起诉：
- 如果这是劳动纠纷（如你与用人单位之间存在劳动关系），通常需先经过劳动仲裁程序。对仲裁结果不服的，再向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会所在地的基层人民法院提起诉讼。
- 如果这是劳务纠纷（如个人雇佣关系），则可直接向被告住所地或合同履行地的基层人民法院起诉。若被告经常居住地与户籍所在地不一致，也可在经常居住地法院起诉。
三、认真撰写起诉状
起诉状是启动法律程序的关键文件，应包含以下内容：
- 原被告基本信息：包括姓名、性别、年龄、住址、联系方式等。
- 明确的诉讼请求：具体列出要求支付的工资数额，以及可能产生的利息、经济补偿等。
- 事实和理由：详细描述你的工作起止时间、工作内容、约定的工资待遇、未支付工资的具体情况，以及你与老板之间的沟通协商过程。
四、正式提交起诉材料
将起诉状和所有证据材料（一式多份，根据被告人数+法院留存份数准备）提交给有管辖权的法院立案庭。法院将对材料进行审查，符合立案条件的将受理并通知你缴纳诉讼费。
五、积极参与庭审过程
庭审是解决争议的关键环节，你需要：
- 接收法院送达的传票，并按时出庭。
- 在庭审过程中，积极陈述事实、出示证据，并反驳对方的主张。
- 遵守法庭纪律，尊重法官和对方当事人。
六、等待判决与执行
- 法院判决：如果法院认为你的诉求合理，将作出判决要求老板支付拖欠的工资。
- 强制执行：如果老板未在规定期限内支付工资，你可以向法院申请强制执行。此时，你需要提供老板的财产线索，法院将通过查询、冻结、划拨、拍卖等措施来强制执行判决。
七、重要注意事项
- 诉讼时效：劳动争议的仲裁时效为一年，普通民事劳务纠纷的诉讼时效为三年。请务必在时效期内提起诉讼，以免丧失胜诉权。
- 财产保全：在诉前或诉中，你可以考虑申请财产保全，以防老板转移财产，导致判决难以执行。
- 配合执行：在执行过程中，积极配合法院的工作，提供必要的协助和信息，以便法院能够顺利执行判决。
通过以上步骤，你可以有效地维护自己的合法权益，确保欠薪问题得到妥善解决。希望这些信息能对你有所帮助！