注水肉之所以不符合法定要求，主要是因为它涉及到了非法增重、欺诈消费者以及食品安全等多方面的问题。下面我将从几个方面详细解释：

首先，注水肉属于非法增重行为。不法分子为了获取更多的利润，采用高压注水或非法注胶等手段，向畜禽体内注入大量清水或含有食用胶、保水剂等成分的胶体混合物。这种行为不仅增加了肉的重量，还通过美化卖相来欺骗消费者，使其支付了不应有的高价。

其次，注水肉存在严重的食品安全隐患。注水过程中，如果使用的水源不干净，或者注入了含有有害物质的胶体混合物，这些有害物质就会残留在肉中。消费者食用这样的肉后，可能会引发食物中毒、慢性感染等健康问题。特别是对于老人、儿童、孕妇等敏感人群，注水肉的危害更为严重，可能会加重他们的代谢负担，对身体健康造成长期影响。

再者，注水肉违反了相关法律法规。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，食品生产经营者必须保证所生产经营的食品符合安全标准，不得掺杂、掺假，不得以次充好。注水肉显然违反了这些规定，它通过非法手段增重，欺骗了消费者，也扰乱了市场秩序。

此外，注水肉还缺乏必要的检疫和检验。正规的畜禽屠宰和肉品加工过程需要经过严格的检疫和检验，以确保肉品的安全和质量。而注水肉往往是在非法屠宰点或黑窝点加工的，这些地方缺乏必要的卫生条件和检疫检验设备，无法保证肉品的安全和质量。

综上所述，注水肉因为涉及非法增重、欺诈消费者、存在食品安全隐患以及违反相关法律法规等多方面问题，所以不符合法定要求。作为消费者，我们应该提高警惕，选择正规渠道购买肉品，并仔细查看肉品的检疫证明和品质检验合格证明，以确保自己的饮食安全。