结论：老外确实有可能在中国起诉你们，但具体能否起诉成功以及后续的法律后果，取决于多个因素，包括合同条款、货物不符的具体情况、双方的沟通记录以及适用的法律等。
从合同角度分析
合同条款：
- 如果你们与老外之间签订了书面合同，并且合同中明确规定了货物的规格、质量、数量等关键条款，那么一旦你们交付的货物与合同不符，就构成了违约。
- 在这种情况下，老外有权依据合同条款要求你们承担违约责任，包括但不限于更换货物、退货、赔偿损失等。如果双方无法协商解决，老外可以选择在中国法院提起诉讼。
合同适用法律：
- 合同中可能会约定适用的法律。如果约定适用中国法律，那么中国法院将依据中国法律来审理案件。
- 即使合同中没有明确约定适用法律，根据国际私法的一般原则，中国法院也可能根据最密切联系原则或其他相关原则，选择适用中国法律来审理涉外合同纠纷。
从货物不符的角度分析
货物不符的严重性：
- 如果交付的货物与合同约定的货物存在显著差异，且这种差异影响了货物的使用价值或商业价值，那么老外更有可能选择通过法律途径来维护自己的权益。
- 相反，如果货物不符的情况较为轻微，且双方能够通过协商达成一致解决方案，那么可能就不会走到诉讼这一步。
双方的沟通记录：
- 在货物不符的情况下，双方的沟通记录也是非常重要的证据。如果你们能够证明已经及时与老外沟通，并提出了合理的解决方案，那么这可能对你们在诉讼中的地位产生积极影响。
- 反之，如果你们对货物不符的情况置之不理，或者拒绝与老外进行沟通，那么老外可能会认为你们缺乏诚意，从而更倾向于选择通过法律途径来解决问题。
从法律程序的角度分析
起诉条件：
- 老外要在中国起诉你们，需要满足一定的起诉条件，包括具有明确的被告、具体的诉讼请求和事实理由、属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖等。
- 如果老外能够提供充分的证据证明你们交付的货物与合同不符，并且符合起诉条件，那么中国法院将受理此案。
法律后果：
- 如果法院最终判决你们承担违约责任，那么你们可能需要支付赔偿金、更换货物或承担其他法律责任。
- 此外，诉讼过程本身也可能对你们的商业信誉和业务关系产生负面影响。
建议
及时沟通：
- 一旦发现货物不符的情况，应立即与老外进行沟通，了解他们的具体诉求，并尝试提出合理的解决方案。
保留证据：
- 保留与货物交付、质量检验、沟通记录等相关的所有证据，以备不时之需。
寻求法律帮助：
- 如果情况复杂或双方无法协商解决，建议及时寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的权益。
如果你有任何关于涉外纠纷的法律问题，都可以直接向我咨询。