结论：别人欠您30万，您当然可以选择起诉其中的20万，这是您的诉讼权利。不过，在决定起诉金额时，您需要综合考虑多种因素，下面我将从不同角度为您详细分析。
一、诉讼权利的角度
从诉讼权利的角度来看，您作为债权人，有权选择起诉债务人偿还全部或部分债务。这意味着，即使债务人欠您30万，您也有权仅起诉其中的20万。这种选择是基于您的诉讼策略和实际情况的考虑，法律对此并没有限制。
二、实际操作的考量
证据充分性：
- 在起诉时，您需要提供充分的证据来证明债务人确实欠您钱，以及欠款的金额。如果您选择起诉20万，那么您需要确保有足够的证据来支持这20万的债权。
- 如果证据不足以支持全部30万的债权，但足以支持20万，那么选择起诉20万可能是一个更稳妥的选择。
诉讼成本：
- 诉讼成本包括律师费、诉讼费、时间成本等。起诉的金额越大，诉讼成本通常也会越高。
- 如果您认为起诉全部30万的成本过高，或者担心诉讼结果的不确定性，那么选择起诉20万可能是一个更经济的选择。
执行难度：
- 即使您赢得了诉讼，获得了判决书，但如果债务人没有足够的财产来执行判决，那么您的债权仍然可能无法得到完全实现。
- 在这种情况下，选择起诉部分金额可能更容易执行，因为债务人可能更容易筹集到较少的资金来履行判决。
三、法律后果的考虑
未起诉部分的债权：
- 如果您选择起诉20万，那么剩余的10万债权并不会因为起诉而消灭。您仍然可以在未来通过其他方式（如协商、再次起诉等）来追讨这部分债权。
- 但是，需要注意的是，如果债务人在此期间破产或丧失偿还能力，那么您可能无法再追讨到这部分债权。
诉讼时效：
- 诉讼时效是指法律规定的债权人向法院请求保护其债权的期限。如果超过了诉讼时效期间，债权人将失去胜诉权。
- 在选择起诉金额时，您需要考虑诉讼时效的问题。如果剩余的10万债权已经接近或超过了诉讼时效期间，那么您可能需要尽快采取行动来追讨这部分债权。
四、建议与策略
评估证据和成本：
- 在决定起诉金额前，您需要仔细评估自己的证据是否充分以及诉讼成本是否可接受。
考虑债务人的偿还能力：
- 了解债务人的财务状况和偿还能力对于决定起诉金额非常重要。如果债务人经济状况不佳，起诉全部金额可能难以执行。
咨询专业律师：
- 虽然我已经为您提供了一些基本的法律分析和建议，但每个案件的具体情况都是独特的。因此，在决定起诉金额和策略时，我建议您咨询专业律师以获取更具体的法律意见。不过，您现在就可以直接向我咨询，我会尽我所能为您提供帮助。
综上所述，别人欠您30万时，您有权选择起诉其中的20万。但在做出决定前，请务必综合考虑证据充分性、诉讼成本、执行难度以及法律后果等因素。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。