针对未成立业委会的小区更换物业公司的流程，这确实是一个相对复杂且需要细致操作的问题。以下是我为您详细梳理的流程：

一、了解相关法律法规

首先，您需要了解《民法典》中关于物业服务合同的相关规定，特别是第二百七十八条，它明确了选聘和解聘物业服务企业或其他管理人需要由业主共同决定。此外，您还可以查阅当地的地方性法规，如《南京市住宅物业管理条例》等，以获取更具体的指导。

二、组织业主大会或业主代表会议

由于未成立业委会，您需要组织一次业主大会或业主代表会议来讨论更换物业公司的事宜。这通常需要提前通知所有业主，并确保会议有足够的参与度。在会议上，您可以提出更换物业公司的议题，并讨论具体的更换方案。

三、寻求街道办事处或镇人民政府的帮助

根据《南京市住宅物业管理条例》第七十条的规定，街道办事处或镇人民政府有职责指导、协助和监督辖区内业主组织开展物业服务企业选聘等自治活动。因此，您可以向当地的街道办事处或镇人民政府寻求帮助，他们可能会提供具体的指导或协助您组织相关活动。

四、成立物业管理委员会（如需要）

如果业主大会或业主代表会议决定更换物业公司，但尚未成立业委会，您可以考虑在街道办事处或镇人民政府的指导下成立物业管理委员会。物业管理委员会可以临时履行业委会的职责，包括选聘新的物业公司。

五、选聘新的物业公司

在成立物业管理委员会或得到足够业主支持后，您可以开始选聘新的物业公司。这通常涉及发布招标公告、接收投标文件、组织评标等步骤。在选聘过程中，您需要确保所有业主的权益得到充分保障，并选择符合小区需求的物业公司。

六、与新物业公司签订合同并公告

选定新的物业公司后，您需要与其签订物业服务合同，并明确双方的权利和义务。合同签订后，您还需要向全体业主公告更换物业公司的事宜，包括新物业公司的名称、服务内容、服务标准等。

七、办理相关交接手续

最后，您需要与原物业公司办理相关交接手续，包括物业资料、设施设备、财务账目等。确保交接过程顺利且无误，以保障小区的正常运营。

在整个流程中，建议您保持与业主的密切沟通，确保他们的知情权和参与权得到充分保障。同时，您也可以寻求专业法律人士的帮助，以确保整个流程的合法性和有效性。希望这些建议能对您有所帮助！