医生不在场由助理开处方是否构成犯罪，不能一概而论，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
从医疗行为规范角度：
- 在医疗实践中，处方权的行使通常有严格规定。医生不在场时，助理若不具备独立开具处方的资质（如未取得相应执业资格），却擅自开处方，这属于违反医疗行为规范的行为。这种行为可能扰乱正常的医疗秩序，对患者安全构成潜在威胁。不过，单纯的违反规范行为，若未造成严重后果，一般不直接构成犯罪，但可能会受到卫生行政部门的行政处罚，如警告、罚款、暂停执业活动等。
从刑事犯罪构成要件角度：
- 非法行医罪：如果助理本身未取得医生执业资格，却以医生名义开处方，且情节严重（如多次实施、造成患者身体损害等），则可能构成非法行医罪。根据《刑法》第三百三十六条，未取得医生执业资格的人非法行医，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；严重损害就诊人身体健康的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；造成就诊人死亡的，处十年以上有期徒刑，并处罚金。
- 医疗事故罪：若助理具备一定医疗资质，但在医生不在场时，因疏忽大意或过于自信的过失，导致开出的处方存在严重错误，造成患者死亡或严重损害就诊人身体健康的，可能构成医疗事故罪。根据《刑法》第三百三十五条，医务人员由于严重不负责任，造成就诊人死亡或者严重损害就诊人身体健康的，处三年以下有期徒刑或者拘役。但此罪的主体通常是医务人员，且需满足“严重不负责任”和“造成严重后果”两个要件。
从民事责任角度：
- 无论是否构成犯罪，医生不在场由助理开处方的行为，若给患者造成损害，医方都可能需承担民事赔偿责任。根据《民法典》及相关医疗损害责任规定，医方对患者承担民事赔偿责任需同时满足三个条件：医方的诊疗行为存在过错；患者存在损害后果；患者的损害后果与医方的诊疗过错之间存在因果关系。在此情况下，若助理的开处方行为被认定为过错，且与患者损害后果有因果关系，医方就需承担相应赔偿责任。
建议：
- 对于医疗机构而言，应严格规范处方权行使，确保医生在场或具备相应资质的人员开具处方，避免类似风险。
- 对于患者而言，若遇到此类情况且认为自身权益受损，可及时收集证据（如处方、病历、医疗费用单据等），并向卫生行政部门投诉或通过法律途径维护自身权益。
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