结论：城管违停一个人采集信息是否违法，需结合具体情境和法律规定来判断，不能一概而论。以下从多个角度进行分析：

1. 城管执法权限与程序：

   • 城管作为行政执法机关，其执法行为需严格遵循法定权限和程序。在违停执法中，通常包括现场勘查、证据采集、开具罚单等环节。
   • 若城管在违停执法中，仅由一名执法人员采集信息，但该行为符合其法定权限，且采集过程合法、合规（如使用合法设备、按照法定程序操作等），则该行为通常不被视为违法。
   • 然而，若城管在采集信息过程中存在程序违法（如未出示执法证件、未告知当事人权利义务等），则可能构成程序违法，当事人有权依法提出异议或申诉。

2. 证据采集的合法性与有效性：

   • 证据采集是行政执法的重要环节，其合法性与有效性直接关系到执法行为的合法性。
   • 若城管在违停执法中，仅由一名执法人员采集信息，但采集的证据（如照片、视频等）能够真实、客观地反映违停事实，且采集过程未侵犯当事人合法权益（如隐私权、肖像权等），则该证据通常具有合法性与有效性。
   • 若采集的证据存在瑕疵（如模糊不清、无法证明违停事实等），或采集过程侵犯了当事人合法权益，则该证据可能被视为非法证据，不得作为执法依据。

3. 相关法律规定与案例：

   • 根据《中华人民共和国行政处罚法》等相关法律规定，行政机关在作出行政处罚决定前，应当充分听取当事人的陈述和申辩，并告知当事人有权依法申请行政复议或提起行政诉讼。
   • 在违停执法中，若城管仅由一名执法人员采集信息，但未依法履行上述程序义务，则可能构成程序违法。此外，若采集的证据不足以证明违停事实，或存在其他违法情形，则执法行为可能被依法撤销或变更。
   • 实践中，因城管违停执法程序违法或证据不足而引发的行政诉讼案件并不鲜见。法院在审理此类案件时，通常会严格审查执法行为的合法性与证据的有效性。

法律建议：

• 若您认为城管在违停执法中存在程序违法或证据不足等情形，您有权依法提出异议或申诉，并可以要求城管部门提供执法依据和证据。
• 若您对城管部门的处理结果不满意，您可以依法申请行政复议或提起行政诉讼，以维护自己的合法权益。
• 在日常出行中，建议您遵守交通规则，避免违停等违法行为的发生，以减少不必要的法律纠纷和损失。

可能法律后果：

• 若城管在违停执法中存在程序违法或证据不足等情形，其执法行为可能被依法撤销或变更，您可能无需承担违停责任。
• 若您因违停行为被城管部门依法处罚，但您认为处罚决定存在错误或不当之处，您可以通过法律途径寻求救济，如申请行政复议或提起行政诉讼等。