针对邻居故意往未成年头上扔雪的行为，可按以下方式处理：

1. 优先保护未成年人安全与权益
   若行为导致未成年人身体受伤（如头部撞击、冻伤等），应立即送医并保留医疗记录作为证据。根据《民法典》第1188条，无民事行为能力人、限制民事行为能力人造成他人损害的，由监护人承担侵权责任。若邻居行为存在故意或重大过失，可要求其监护人赔偿医疗费、护理费等合理费用。

2. 评估行为性质与法律后果

   • 民事侵权层面：若行为未造成身体伤害，但构成对未成年人人格权的侵害（如侮辱、戏弄），可依据《民法典》第995条要求停止侵害、赔礼道歉。
     
   • 治安管理层面：根据《治安管理处罚法》第43条，故意伤害他人身体（包括轻微伤）或殴打、辱骂未成年人的，可处5-10日拘留并罚款；情节较轻的，处5日以下拘留或罚款。若行为具有“多次”“针对未成年人”等情节，可能从重处罚。
     
   • 刑事层面：若行为导致未成年人轻伤及以上后果，可能构成《刑法》第234条故意伤害罪，需追究刑事责任。

3. 取证与维权步骤

   • 固定证据：立即拍摄现场照片、视频，记录邻居行为过程；寻找目击证人（如其他邻居、路人）并留存联系方式；保存医疗记录、报警回执等书面材料。
     
   • 报警处理：向公安机关报案，要求立案调查。公安机关需根据伤情鉴定结果决定是否行政处罚或刑事立案。
     
   • 协商或诉讼：若邻居拒绝道歉或赔偿，可向法院提起民事诉讼，主张侵权责任；若涉及治安处罚，可要求公安机关出具处罚决定书作为后续维权依据。

4. 特殊情形处理

   • 邻居拒不配合：若对方态度恶劣，可向社区、物业或居委会申请调解，或通过“12345”市民热线反映情况。
     
   • 行为持续发生：若邻居多次实施类似行为，可向法院申请人身安全保护令（《反家庭暴力法》第27条），禁止其接触未成年人。

建议：优先通过报警固定证据，再根据伤情和对方态度选择协商或诉讼。若涉及未成年人权益，可同步联系当地妇联或未成年人保护中心寻求协助。