结论：楼上装修导致楼下老人不能休息并死亡的情况，是否构成侵权并产生赔付责任，需根据具体情况判断，包括装修行为与老人死亡之间的因果关系、装修方是否存在过错等。以下从不同角度进行分析：
一、侵权责任的构成要件
- 行为的存在：楼上确实进行了装修行为，这是侵权行为的前提。
- 损害结果的发生：楼下老人因装修行为导致不能休息并死亡，这是需要证明的损害结果。
- 因果关系：装修行为与老人死亡之间需要存在直接的因果关系。这通常需要专业的医学鉴定或相关证据来证明，比如装修噪音、震动等是否直接导致了老人的健康状况恶化或死亡。
- 过错的存在：装修方是否存在过错，比如是否在非规定时间进行装修、是否采取了必要的降噪措施等。如果装修方违反了相关规定或未尽到合理的注意义务，则可能被认为存在过错。
二、赔付可能性的分析
如果装修行为与老人死亡存在直接因果关系，且装修方存在过错：
- 在这种情况下，装修方很可能需要承担侵权责任，包括赔偿老人的医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等。
- 赔偿的具体数额将根据老人的实际损失、装修方的过错程度以及当地的相关法律规定来确定。
如果装修行为与老人死亡不存在直接因果关系，或者装修方不存在过错：
- 在这种情况下，装修方可能不需要承担侵权责任，或者只需要承担部分责任（如果存在间接因果关系或部分过错）。
- 例如，如果老人本身就有严重的健康问题，装修行为只是加速了其死亡，那么装修方可能只需要承担部分责任。
三、法律建议
- 收集证据：如果发生此类情况，首先应收集相关证据，包括装修时间、噪音水平、老人健康状况的变化、医疗记录等，以证明装修行为与老人死亡之间的因果关系。
- 咨询专业律师：由于侵权责任的认定涉及复杂的法律问题和证据收集，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
- 协商或诉讼：根据证据和律师的建议，可以与装修方进行协商，寻求和解；如果协商不成，可以考虑通过法律途径解决，如提起侵权诉讼。
四、可能的法律后果
如果装修方被认定承担侵权责任：
- 需要赔偿老人的家属因老人死亡而产生的各项损失。
- 可能面临行政处罚，如罚款、停业整顿等（如果装修行为违反了相关行政法规）。
如果装修方不被认定承担侵权责任：
- 不需要承担赔偿责任。
- 但可能需要承担一定的道德责任或社会舆论压力。
最后，每个案件的具体情况都有所不同，因此无法直接给出一个确定的赔付可能性。如果您或您的家人遇到此类情况，建议尽快咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。