宰杀死因不明的牛肉抵账的行为，可能涉及行政处罚和刑事处罚，具体取决于情节严重程度和相关法律规定。以下从行政和刑事两个角度详细分析：

1. 行政处罚角度
   根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第七项规定，禁止生产经营“病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品”。若宰杀死因不明的牛肉用于抵账，属于经营死因不明的肉类，违反了该条款。
   依据《食品安全法》第一百二十三条，可由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并处违法生产经营的食品货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；货值金额不足一万元的，处十万元以上十五万元以下罚款。若情节严重，还可能面临吊销许可证等更严厉的处罚。

2. 刑事处罚角度
   若死因不明的牛肉存在足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的风险，且行为人主观上明知仍进行宰杀并抵账，可能构成《中华人民共和国刑法》第一百四十三条规定的“生产、销售不符合安全标准的食品罪”。
   根据该条款，若足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，可处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
   若死因不明的牛肉含有严重超出标准限量的致病性微生物、农药残留等物质，或属于国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的，同样可能构成此罪。

建议：若涉及此类行为，应立即停止并主动向相关部门说明情况，配合调查。若已因此受到处罚或面临刑事风险，可进一步向我咨询具体应对措施。